Veganske æbleskiver

Idag runder vi november af og træder ind i december måned. Jeg har stadig svært ved at forstå, at året er ved at rinde ud, så derfor skal der ikke gøres status endnu. Jeg har istedet valgt at diske op med æbleskiver på den sidste dag i november måned. Som I jo nok ved fra et tidligere opslag, er jeg født og opvokset i Sønderjylland, og i Sønderjylland, eller der hvor jeg kommer fra, er æbleskiven ikke fuldendt, hvis ikke der er svesker i, så når jeg laver æbleskiver, er det med- og uden svesker.

Mange af opskrifterne på æbleskiver er med æg. Det er denne ikke. Jeg har tidligere bagt en anden udgave af veganske æbleskiver, men selve æbleskiven blev alt for kompakt, så det var ikke noget hit. Den skal nemlig være en smule luftig og let i konsistensen. Opskriften, som jeg her vil dele med jer, er mit bedste bud på en vellykket æbleskive – og så er den super nem af lave.

image

Du skal bruge:

20 g gær

30 g plantemargarine

5 dl plantemælk

1 tsk bagepulver

1 tsk kardemomme

1 nip salt

1-2 spsk sukker

300 g mel

50 g grahamsmel

revet skal fra 1 citron

Lidt kokosolie til æbleskivepanden

Lun mælken til den har en fingervarm temperatur og rør gæren deri. Tilsæt de følgende ingredienser og pisk dejen godt. Lad den stå til hævning i ca. 30 min. Varm din æbleskivepande op og smelt lidt olie i hullerne, inden du fylder dem med dej. Vend æbleskiverne jævnligt. Du kan evt. fylde dem med sveskemos, æbletern, chokolade eller Naturli’s Cashew smørbar.

Velbekomme

Buttersnegle med græskar og valnødder

Idag havde jeg lyst til at snacke, men det skulle ikke være hvilken som helst snack, så det blev til buttersnegle med græskarpure og hakkede valnødder. Buttersneglene blev taget imod med åbne arme og kan varmt anbefales både til hygge og som velkomstsnack.

IMG_0051

Du skal bruge:

1 rulle butterdej (de fleste butterdeje, man kan finde idag er plantebaseret, men tjek hellere ingredienslisten for en sikkerheds skyld.)

300 g græskar

1,5 dl vand

1 tsk salt

2 tsk citronsaft

1 tsk løgpulver

lidt peber

1 spsk gærflager

1 håndfuld finthakkede valnødder

1 håndfuld finthakket timian

evt. Revet citronskal

Skær dit græskar i tern og kom det i en kasserolle med vand og krydderier, gærflager og citronsaft. Tilsæt evt. mere vand, hvis der er behov for det. Når ternene er kogt møre, blendes de til en ensartet masse. Lad pureen køle af og tænd for ovnen på 200°. Når pureen er blevet kold, ruller du butterdejen ud, og smører pureen derpå. Tilsæt de finthakkede valnødder og tom. Rul butterdejen sammen og skær små stykker af dejen, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ovnen i 12-15 min.

Velbekomme

Grønkålssalat med to slags æbler

For et stykke tid siden, blev denne Grønkålssalat serveret som tilbehør til aftensmaden. Jeg har helt glemt at få den på bloggen, og jeg synes, at den fortjener en plads herinde. Der er ikke noget fancy pancy over den, men den har alligevel en særlig plads i mit hjerte, da den tager mig tilbage til nogle dejlige barndomsminder hos min tidligere folkeskole venindes bedstemor, hvor vi ofte var på besøg. Én af de salater, som hun jævnligt lavede var grønlålssalat med syrlige æbler. Jeg mindes endda, at der var clementiner i salaten, hvilket gav salaten en sødlig og julet smag. Istedet for clementiner, valgte jeg at tilføje lidt granatæbler istedet, fordi det giver sådan et flot farvespil med den grønne kål.

image

Du skal bruge:

500 g meget finthakket grønkål

1-2 revne æbler

1-2 spsk citronsaft eller appelsinsaft

salt og peber

kernerne fra 1/2 granatæble

evt finthakkede valnødder

Skyl grønkålen og hak den fint – altså som i meget fint. Hæld det i en skål og bland den sammen med de revne æbler, citron, salt og peber. Smag den til. Lad den endelig stå og trække et par timer på køl.

Anret salaten på et fad og tilføj granatæblekerner og finthakkede valnødder.

Velbekomme.

1. Søndag i advent og et lille surdejs tip

Idag er dagen, hvor vi, hvis man da altså har sådan et, tænder det første lys i sin adventskrans. Hvert eneste år, ærgrer jeg mig over, at jeg altid er bagud, når det gælder sådan nogle ting, og listen er lang: adventskrans, kalenderlys, (det bliver oftest først tændt i midten af december, fordi jeg altid glemmer at få lavet dekorationer med mos og gran). Luciaboller, peberkagehus, nisselandskab, Bo Bedres julekugler og glimmergøjl, hjemmelavet gløgg osv. Selvfølgelig er det ikke et must, bevares – men det er nok lige så meget hyggen og traditionerne, der er forbundet til julemåneden. Jeg priser mig lykkelig for, at pigerne endnu er så små, at de ikke helt forstår det der med julen endnu, for der er mange ting, som jeg gerne vil have indført af juletraditioner. Jeg håber selvfølgelig også, at de engang vil tænke tilbage på traditionerne som værende nogle gode barndomsminder. Og lad os starte lige nu, for én ting har dog været et forbrugsbehov for mig i år. Jeg har nemlig investeret mig i en nissedør. Eller lad os sige det sådan. Jeg har adopteret en nisse, som skal bo her hos os i julemåneden. IMG_0047

Han flyttede ind igår aftes, alt imens pigerne lå og sov, og jeg er spændt på at se, hvad F siger til det, når hun vågner imorgen tidlig. Jeg håber ihvertfald, at hun bliver begejstret for at se den lille nissedør med dertilhørende stige, som pludselig er dukket op i løbet af natten. Lad os håbe, at det er starten på en fast juletradition hjemme hos os.

En anden ting, som jeg gerne vil introducere jer for er min surdej. Sidste år i slutningen af august måned, startede jeg en surdej op. Det er første gang, at jeg har haft min surdej så længe, uden at den er blevet alt for gæret i duften. Jeg opbevarer min surdej i køleskabet, da jeg ikke bruger den mere end 1-2 gange i løbet af 1-2 uger, og når den står på køl, går hele gæringsprocessen også i stå. Det betyder så også, at jeg tager den ud et godt stykke tid før, jeg skal bruge den i dejen, så gærcellerne når at vågne op.

Jeg brugte i tidernes morgen en meget simpel surdejsopskrift, som lyder følgende:

1 dl vand

1 dl mel (blanding af halv hvede og halv grahamsmel)

Rør følgende ingredienser sammen og lad det stå i stuetemperatur i 3-4 dage. Dæk det med et stykke husholdningsfilm, men undgå helst, at lukke det alt for tæt. Rør i surdejen et par gange om dagen.

Brug lidt af surdejen i dit første bagværk men lad noget være tilbage. Tilsæt så 1 dl vand og 1 dl melblanding igen og lad den stå et par timer, inden du stiller den på køl (hvis du ikke bager så mange gange i løbet af en uge) eller lader den stå på køkkenbordet i et patentglas

IMG_0333

Har I også en surdej hjemme hos jer?

Rigtig god søndag derude.

Grønne linsedeller

Endnu en omgang linsedeller er havnet på bloggen, og dene gang er de med oliven. For et par dage siden kogte jeg en stor grydefuld med grønne linser, og planen var egentlig, at de skulle have været brugt til noget helt andet end linsedeller, men da tiden har været knap og linserne skulle bruges, blev det altså til en ordentlig omgang deller med oliven. Jeg er rigtig slem til at gå og snacke af dellerne, når vi har dem i køleskabet, så de holder ikke længe herhjemme hos os. Jeg bruger dellerne til rugbrødsmadder og til aftensmåltidet – eksempelvis i en burger.

image

Du skal bruge:

800 g kogte grønne linser

100 g oliven

10 g peberrod eller chilisauce

2 spsk gærflager

3 tsk røget paprika

3 tsk løgpulver

3 tsk karry

1-2 spsk hoisinsauce

1 spsk citronsaft

2-3 tsk salt

peber efter smag

en håndfuld friskhakket krydderier evt. persille

10 spsk havregryn alt afhængig af hvor våd farsen er

5 spsk rasp

Blend ingredienserne sammen til en ensartet masse og rør evt. Ekstra rasp eller havregryn i, hvis farsen føles for våd. Varm en pande op og tilsæt en smule olie, hvis ikke du har en slip-let pande – ellers behøves olie ikke. Form dem som små eller store bøffer. Steg dem på middelvarm temperatur og giv dem ca. 4-5 min på hver side.

image

Velbekomme.

Daddelkugler med gulerødder

Findes der noget bedre end en meget sød tand? Min tand er meget sød, og det gør det ikke bedre, at vi snart skriver december måned. Jeg er så småt igang med at finde ud af, hvad der skal bages i år til julebordet, og jeg ser frem til at komme igang. Idag blev det ikke lige til julebag. Dog endte det med små daddelkugler til den søde tand. Smagen minder en smule om gulerodskage, så hvis du godt kan lide gulerodskage, er det en oplagt mulighed til fredagshyggen.

IMG_0328

Du skal bruge:

1 1/2 fintrevet gulerødder

2 tsk stødt ingefær

20 friske dadler

1/2 håndfuld rosiner

2-3 tsk citronsaft

2 tsk vaniljepulver

3 tsk kanel

1 håndfuld valnødder

1 spsk kokosolie

10 spsk havregryn

1-1/2 plade mørk økologisk chokolade

Riv gulerødderne fint. Kom ingredienserne i en foodprocessor eller brug en stavblender til at blende det hele godt igennem. Konsistensen er en smule blød, så stil det på køl i et par timer. Tril små kugler og smelt chokoladen over vandbad. Overtræk kuglerne med chokolade og stil dem på køl i en time indtil chokoladen er størknet.

Velbekomme.

Dadelkugler med gulerødder

Findes der noget bedre end en meget sød tand? Min tand er meget sød, og det gør det ikke bedre, at vi snart skriver december måned. Jeg er så småt igang med at finde ud af, hvad der skal bages i år til julebordet, og jeg ser frem til at komme igang. Idag blev det ikke lige til julebag. Dog endte det med små dadelkugler til den søde tand. Smagen minder en smule om gulerodskage, så hvis du godt kan lide gulerodskage, er det en oplagt mulighed til fredagshyggen.

IMG_0328

Du skal bruge:

1 1/2 fintrevet gulerødder

2 tsk stødt ingefær

20 friske dadler

1/2 håndfuld rosiner

2-3 tsk citronsaft

2 tsk vaniljepulver

3 tsk kanel

1 håndfuld valnødder

1 spsk kokosolie

10 spsk havregryn

1-1/2 plade mørk økologisk chokolade

Riv gulerødderne fint. Kom ingredienserne i en foodprocessor eller brug en stavblender til at blende det hele godt igennem. Konsistensen er en smule blød, så stil det på køl i et par timer. Tril små kugler og smelt chokoladen over vandbad. Overtræk kuglerne med chokolade og stil dem på køl i en time indtil chokoladen er størknet.

Velbekomme.

Bananbrød med cashewsmør

Bananbrød er på banen. Nogle mennesker bryder sig ikke om overmodne bananer mens andre ikke kan få nok af dem. Overmodne bananer kan virkelig bruges til så meget, og da jeg ikke lige havde lyst til at lave nicecream af bananerne (frosne bananer, som blendes til en cremet is), blev det til bananbrød i denne omgang. Udover bananer, valgte jeg også at tilføje Naturli’s absolut skønneste Cashew smørbar, som har et strejf af appelsin. Jeg eksperimenterer jævnligt med denne smørbar, for den kan bare meget mere end blot at være smørelse til brødet. Brødet har en naturlig sødme fra bananerne + en enkelt appelsin, og fungerer glimrende som brød til morgenbordet.

IMG_0039

Du skal bruge:

3 overmodne bananer

Saften fra 1 appelsin

1 nip salt

3 tsk birkes

1/2 tsk kardemomme

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk vaniljepulver

3 tsk kanel

2,5 dl mel

2 dl hirseflager

2 dl plantemælk

1-2 spsk Naturli’ Cashew smørbar

Indstil ovnen på 200°. Pisk ingredienserne sammen og hæld dejen i en lille brødform beklædt med bagepapir. Bag brødet i ovnen i ca. 40 min. Lad brødet køle af, inden du sætter tænderne i det, HVIS du kan vente så længe ?

Velbekomme.

Blomkålsgratin med grønne linser og valnødder

Igår lavede jeg blomkålsgratin ud af en rest blomkål og grønne linser som jeg havde i køleskabet, og den sad lige i skabet, eftersom jeg også tilføjede en håndfuld valnødder. Retten er til ca. 2 personer og er perfekt både som frokostret eller aftensmåltid, så har du en rest blomkål, kan én af mulighederne være at lave denne blomkålsgratin.

Du skal bruge:

1 blomkål

1 løg

1 gulerod

4 spsk kogte grønne linser

1 håndfuld hakkede valnødder

olie

2 tsk karry

2 tsk ingefær

2 tsk røget paprika

2 tsk spidskommen

2 tsk løgpulver

saften fra 1/2 citron

en smule chilisauce

en håndfuld hakket persille

salt og peber efter smag

Bechamelsauce:

2 spsk olie

3 spsk mel

3 dl plantemælk

2 spsk gærflager

lidt citronsaft

1 tsk muskat

salt og peber efter smag

1 håndfuld rasp

Tænd ovnen på 200º. Løg, blomkål og gulerødder snittes fint og sauteres på en pande med olie, grønne linser og krydderier. Tilsæt de hakkede valnødder, friskhakket persille og citronsaft. Hæld blandingen i et ildfast fad imens du tilbereder bechamelsaucen.

Olie hældes i en kasserolle sammen med mel. Pisk godt rundt i det med et piskeris og tilsæt plantemælk lidt efter lidt. Bliv ved med at piske til der ikke er klumper i. Tilsæt gærflager, revet muskatnød, citronsaft og smag den til med salt og peber. Hæld saucen over de sauterede grøntsager og tilføj rasp som det sidste over retten. Bag gratinen i ovnen i ca. 35-40 min.

Spis gratinen med en god salat.

image

Velbekomme.

Chokoladepålæg med sorte bønner

Som overskriften lyder, har jeg været igang med at lave en sundere udgave af Nutella. Dog synes jeg ikke, at man skal sammenligne, tværtimod. Denne opskrift er billig og super nem at lave – billig fordi den ikke indeholder nogen form for nødder. (Det er så bund ærgerligt, at vores afgift på nødder er så høj herhjemme i Danmark, og det er besmt ikke blevet billigere.) Udover det, indeholder den få ingredienser, og du bestemmer selv, om du ønsker at give den lidt ekstra pikant.

IMG_0267

Du skal bruge:

1 ds sorte bønner

1 spsk kakaopulver

1 spsk kokosolie

60 g smeltet mørk chokolade

10 friske dadler

1 tsk kanel

1 tsk vaniljepulver

1 nip salt

1-2 tsk citronsaft/appelsinsaft

Revet skal fra 1 øko appelsin

Blend alle ingredienserne sammen til en grov eller ensartet masse. Smag den til med kanel og citron/appelsinsaft. Rør eventuelt kakaonibs i massen, for at give den lidt crunch. Opbevar dit chokoladepålæg på køl.

Velbekomme.