Luftige chokolademuffins

Vi er stadig ramt af influenza i hjemmet, og det kan godt være drøjt. F er hårdt medtaget og sover det meste af tiden. Det gør så ondt i ens mor-hjerte at se sit afkom være så sløj. I al min desperation på bare at vække en lille smule appetit i hende, bagte jeg disse chokolademuffins igår og jeg må sige at resultatet blev mere end vellykket.

Til ca. 9 store muffins skal du bruge:

2,5 dl plantemælk

1 spsk æblecidereddike

120 g sukker

70 g plantesmør

1/2 tsk natron

2,5 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

5 dl mel

3 spsk kakaopulver

50 g hakket mørk chokolade

---

1. Indstil ovnen på 200°
2. Bland plantesmør, sukker og kakaopulver i en skål
3. Tilsæt plantemælk og æblecidereddike.
4. Sigt mel, natron, bagepulver og vaniljesukker ned i skålen og mix dejen godt sammen.
5. Tilsæt den hakkede chokolade og find muffinsformene frem.
6. Fyld dine muffinsforme med ca. 3/4 kagedej – altså lidt under kanten. De vil nemlig hæve en smule under bagning.
7. Stil dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 30 min.
8. Lad dem afkøle og strø dem med florsukker.

Velbekomme.