Marcipankage med passionsfrugt og citroncreme

Det gode vejr har for alvor meldt sin ankomst og det er simpelthen bare så skønt. Vi har brugt en del af tiden på at være udenfor og nydt at dagene lysner forude. Det er en skøn tid vi går i møde. Den her kage minder mig om, at vi snart kan glæde os til lidt flere af de varme dage. Kagen har en skøn smag af marcipan kombineret med et godt lag creme af piskbar soyafløde med passionsfrugt og citron. Jeg vil vove mig ud i at sige, at den her kage vil være et oplagt bud på en påskekage.

---

• 2,5 dl plantemælk
• 1 spsk æblecidereddike
• 120 g sukker
• 70 g plantesmør
• 1/2 tsk natron
• 2,5 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukke
• 2,5 dl mel
• 3 dl mandelmel
• 50 g marcipan

---

1. Tænd for ovnen på 200°.
2. Bland plantemælk og citronsaft sammen.
3. I en anden skål pisker du plantesmør og sukker sammen. Tilsæt marcipan og mandelmel.
4. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld det op i smørblandingen.
5. Tilsæt plantemælken lidt efter lidt og rør kagedejen til den bliver en ensartet masse.
6. Hæld kagedejen i en lille springform beklædt med bagepapir og bag den i 35-45 minutter.
7. Når kage er færdigbagt stilles den til afkøling. (Du kan vælge at dele kagen i to og kommen creme imellem lagene).

Creme:

• 1 piskbar soyafløde
• 1/2 citron
• 5-6 passionsfrugter
• en smule lunkent vand
• 2 tsk agar agar
• 1 spsk sukker
• skallen fra 1/2 citron

---

1. Hæld indmaden fra passionsfrugterne ud i en kasserolle sammen med saften fra 1/2 citron, 1 spsk sukker og revet citronskal. Ønsker du ikke at have kernerne fra passionsfrugterne med i cremen kan du si dem fra.
2. Rør agar agar ud i en smule lunkent vand og hæld det i kasserollen.
3. Tænd for komfuret og lad blandingen koge i 1-2 minutter alt imens du rører rundt.
4. Tag kasserollen af varmen og lad blandingen køle lidt ned.
5. Pisk soyafløden til skum og hæld passionsfrugt- og citronsaften deri alt imens du pisker.
6. Fordel cremen over kagen og sæt den på køl inden servering. (Har du en rest creme til overs kan du spise den som en mousse serveret med friske bær og hakket mørk chokolade).