Uhm – hvem kan egentlig sige nej til en blød og cremet koldskål med knasende kammerjunker? Det kan jeg ihvertfald ikke. Vi nærmer os med hastige skridt en forhåbentlig varm sommerperiode, hvor koldskål ofte bliver indtaget i de danske hjem. Der findes flere varianter af koldskål på markedet – dog ikke nogen veganske, men det er heldigvis ikke så svært at lave det selv.

Kammerjunker:

• 1/2 dl havregryn
• 2 spsk smør
• 1 tsk vaniljeessens
• Skallen fra 1 lime
• ca. 1 dl sukker
• 3,5 dl mel
• 1/2 dl mandelmælk
• 1,5 tsk bagepulver

1.  Tænd ovnen på 200º
2. Hæld alle ingredienser i en skål og ælt dejen sammen – konsistensen er blød men til at håndtere.
3. Tril pølser af dejen og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bag dem i ca. 20-25 min men tjek undervejs. De skal være gyldenbrune.
5. Når pølserne er færdigbagte tager du dem ud af ovnen og skærer dem i den tykkelse, som du ønsker kammerjunkerne skal have – hverken for tynde eller tykke.
6. Placer derefter kammerjunkerne på bagepladen og bag dem færdige i ca. 5 min.
7. Køl kammerjunkerne af og opbevar dem i en kagedåse. Brug dem som småkager eller spis dem sammen med koldskål.

Koldskål:

• 3 dl Alpro soyayoghurt
• 3 dl piskbar soyafløde
• 2,5 dl mandelmælk
• Saften fra 1/2-1 citron
• 3 spsk sukker
• 3-4 tsk vaniljepulver

1. Hæld alle ingredienser i en skål og pisk det sammen med en elpsiker. Pisker du for længe vil du opleve at konsistensen bliver fast. Hæld lidt mandelmælk deri hvis dette er tilfældet.
2. Smag koldskålen til og stil den derefter på køl i et par timer.
3. Server koldskålen med friske bær og kammerjunker.

Jeg har forresten fået muligheden for at give jer 10 % på jeres første indkøb hos Vegan & Snacks – I skal bare indtaste rabatkoden: Greeneater og så skulle der gerne blive trukket 10 % fra jeres første køb – Rabatkoden gælder helt frem til d. 10 maj så skynd jer 🙂 

Idag har den stået på intet mindre end nudler. Det er ikke så tit at vi får nudler men når vi så gør bliver de også spist i en fart. Jeg har en familie der tydeligvis elsker alle retter som hedder noget med: “spaghetti-pasta-nudler”. Min kæreste er mest til de klassiske uden alt for meget fuldkorn og jeg er til det modsatte – heldigvis gør det ham ikke spor, når jeg bytter de almindelige nudler ud med fuldkornsnudler. Husk altid at tjekke varedeklarationen da nudlerne sommetider indeholder animalske ingredienser. Onsdagssalaten hedder idag:

• 1 gulerod
• 1 rød peberfrugt
• 1/2 squash
• 1 forårsløg
• 1/2 rødløg
• en håndfuld finthakket koriander
• 1-2 brikker fuldkornsnudler

Dressing:

• 1/2 fed hvidløg
• 1/2-1 tsk fintrevet ingefær
• 1 tsk agavesirup
• 1,5 spsk peanutbutter
• 5-6 spsk vand
• 1 spsk soyasauce
• Saften fra 1 lime
• 1 tsk chilisauce
• Salt og peber
• 1 håndfuld saltede peanuts

1. Snit samtlige grøntsager i stave eller fine tern
2. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken og bland de færdigkogte nudler sammen med grøntsagerne.
3. Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og limesaft.
4. Bland dressingen sammen med nudelsalaten og stil den på køl.
5. Indem servering pyntes salaten med friskhakket koriander og peanuts.

Det gode vejr har for alvor meldt sin ankomst og det er simpelthen bare så skønt. Vi har brugt en del af tiden på at være udenfor og nydt at dagene lysner forude. Det er en skøn tid vi går i møde. Den her kage minder mig om, at vi snart kan glæde os til lidt flere af de varme dage. Kagen har en skøn smag af marcipan kombineret med et godt lag creme af piskbar soyafløde med passionsfrugt og citron. Jeg vil vove mig ud i at sige, at den her kage vil være et oplagt bud på en påskekage.

• 2,5 dl plantemælk
• 1 spsk æblecidereddike
• 120 g sukker
• 70 g plantesmør
• 1/2 tsk natron
• 2,5 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukke
• 2,5 dl mel
• 3 dl mandelmel
• 50 g marcipan

1. Tænd for ovnen på 200°.
2. Bland plantemælk og citronsaft sammen.
3. I en anden skål pisker du plantesmør og sukker sammen. Tilsæt marcipan og mandelmel.
4. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld det op i smørblandingen.
5. Tilsæt plantemælken lidt efter lidt og rør kagedejen til den bliver en ensartet masse.
6. Hæld kagedejen i en lille springform beklædt med bagepapir og bag den i 35-45 minutter.
7. Når kage er færdigbagt stilles den til afkøling. (Du kan vælge at dele kagen i to og kommen creme imellem lagene).

Creme:

• 1 piskbar soyafløde
• 1/2 citron
• 5-6 passionsfrugter
• en smule lunkent vand
• 2 tsk agar agar
• 1 spsk sukker
• skallen fra 1/2 citron

1. Hæld indmaden fra passionsfrugterne ud i en kasserolle sammen med saften fra 1/2 citron, 1 spsk sukker og revet citronskal. Ønsker du ikke at have kernerne fra passionsfrugterne med i cremen kan du si dem fra.
2. Rør agar agar ud i en smule lunkent vand og hæld det i kasserollen.
3. Tænd for komfuret og lad blandingen koge i 1-2 minutter alt imens du rører rundt.
4. Tag kasserollen af varmen og lad blandingen køle lidt ned.
5. Pisk soyafløden til skum og hæld passionsfrugt- og citronsaften deri alt imens du pisker.
6. Fordel cremen over kagen og sæt den på køl inden servering. (Har du en rest creme til overs kan du spise den som en mousse serveret med friske bær og hakket mørk chokolade).