Kender I Worcestershiresauce eller Engelsk sauce? Det er en slags krydret sauce, som man bruger til at give sine retter et ekstra pift -eksempelvis kan den bruges i gryderetter, i dressingen eller i biksemad. Mulighederne er mange. Saucen har en blanding af salt, surhed, sødme og umami over sig, og derfor er den ideel som et ekstra krydderi til din ret.

Jeg har ikke stødt på nogen vegansk udgave af Worcestersauce i butikkerne, da dem jeg har fundet enten indeholder ansjoser eller fishsauce, og det i sig selv er bestemt ikke vegansk.

Men vidste du, at det faktisk ikke er så svært at lave sin egen Worcestersauce?

Det kræver blot nogle få ingredienser og vupti – så er den der. Det bedste af det hele er, at du også kan sætte dit eget personlige præg på saucen, så hvis du tænker, at der skal flere krydderier i eller måske noget mere brun farin, ja så er det bare med at hælde i. Du kan jo eksempelvis også sætte et fint mærkat på flasken, hvor du opbevarer din Worcestersauce og evt. skrive dit navn og slutte af med Worcestersauce (eksempelvis: Annas Worcestersauce) – så bliver den lidt mere personlig – ikke sandt?

• 1,25 dl eddike (tag en hvilken som helst eddike, som du har stående)
• 5 spsk brun farin
• 5 spsk soya
• 0,5 dl vand
• 1 spsk citron
• 1 spsk dijonsennep
• 1 nip chili + muskat + allehånde
• 1 tsk salt + løgpulver + kardemomme + kanel + ingefær

1. Find en lille kasserolle frem og tilsæt alle ingredienserne
2. Lad saucen koge i ca. 5 min inden du hælder den på en skoldet glasflaske.
3. Lad den køle af inden du stiller den på køl.
4. Kan opbevares i køleskabet i et rigtig godt stykke tid. Min er over 1 måned gammel og er stadig rigtig god.

Når aftensmaden skal være nem og overskuelig, ender det oftest i “dippedip”. Ordet stammer vistnok fra min tid på kollegiet, hvor der oftest blev lavet “dippedip”, når der skulle hygges. “Dippedip” mad består egentlig bare af en masse grøntsager og frugt skåret ud i stave eller buketter. Oftest hører der også lidt hjemmebagt knækbrød dertil. Sådan et måltid er i mine øjne et festmåltid – og man bliver mæt! Og har man 3-4 forskellige dip er man godt helgarderet.

Jeg havde oprigtig aftalt med mig selv om, at jeg ville lave Baba Ganoush af den aubergine, som jeg længe havde placeret i ovnen, men i en almindelig Baba Ganoush er der ikke Butterbeans og det er der altså i den her udgave:

Baba Ganoush med Butterbeans:

• 1 aubergine
• 1 ds butterbeans
• 1 spsk tahin
• Saften fra 1/2 citron
• 1 fed hvidløg
• 3 tsk salt
• 1,5 tsk chilisauce
• 2 tsk røget paprika
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk garam masala
• 1 håndfuld persille
• 1/2 dl olie
• Vand efter behov

1. Tænd ovnen på 200° og halver din aubergine.
2. Prik kødet med en gaffel, drys en smule salt derpå og bag dem i ovnen i ca. 30 min. Kødet skal være helt blødt.
3. Når auberginen er færdigbagt kan du vælge at bruge hele auberginen eller skrabe det hvide kød ud for derefter at komme det i en foodprocessor sammen med tahin, hvidløg, citronsaft, krydderier, olie, salt, butterbeans, persille og vand efter behov.
4. Blend til du har den ønskede konsistens.
5. Smag cremen til med salt og citronsaft og hæld den i en skål.
6. Brug den som dip, som tilbehør til en hovedret eller som et alternativ til hummus på din rubber (rugbrødsmad).

For godt og vel en uge siden postede jeg et indlæg om en skøn udgave af Ajvar. Jeg blev i den forbindelse spurgt, om jeg nogensinde havde prøvet at lave vegansk udgave af Haydari. Det måtte jeg så konstatere, at det havde jeg ikke.

Til de af jer som ikke ved hvad Haydari er, kan jeg fortælle jer, at det er en tyrkisk yoghurt/oste dip med peberfrugter og chili som oftest er at finde, når der serveres Meze i Tyrkiet. Meze er en form for forret. Det er et lille udvalg af småretter ligesom man får Tapas i Spanien og Antipasti i Italien.

Jeg lavede en hurtig research omkring vegansk feta og kom frem til, at man via mandler godt kan få en lignende konsistens som feta har – altså den der smuldrende konsistens. Jeg valgte at bruge hele afhindede mandler, men jeg er helt sikker på, at du også sagtens kan bruge mandelmel til denne portion.

• 1 dl afhindede mandler eller mandelmel
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk citronsaft
• 1,5 spsk gærflager
• 3 spsk olie
• 1,5 tsk salt
• 1/2 dl vand

1. Hæld alle ingredienser op i en blender eller foodprocessor og blendet til ensartet masse.
2. Hæld massen på et stykke tyndt bomuldsstof eller osteklæde,  og knug så meget af væden fra som du kan.
3. Tænd ovnen på 200º og form fetaosten. Pynt evt med basilikum eller rosmarin på toppen.
4. Læg fetaosten på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen i 15-20 min.

• 50 g mandelfeta
• 1/2 rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 2-3 tsk chilisauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk citronsaft
• 1 håndfuld persille
• 3-4 spsk olie eller vand
• Salt og peber

1. Tænd ovnen på 200º
2. Læg dit halve peberfrugt i ovnen med skindet opad og bag det i 20 min til skindet er helt mørkt.
3. Efter bagning lægger du dit peberfrugt i en plastikpose og lader det køle af. På den måde er det lettere at fjerne skindet.
4. Hæld mandelfeta, peberfrugt og de øvrige ingredienser i en minihakker og blend til du får en ensartet masse. Smag til med salt, peber og chili.
5. Lad din Haydari køle af inden brug.

Velbekomme.

Der findes to typer mennesker i Danmark:

A. Dem, der virkelig ELSKER remoulade. 

B. Dem, der ikke kan fordrage hverken lugten eller smag af remoulade.

Jeg hører til kategori A. Jeg elsker remoulade og jeg elsker tanken om, at det er så forbavsende nemt at lave det selv. I første omgang starter du med at lave en pickles. Pickles er en form for syltede grøntsager, som er skåret i mindre stykker og som er rørt sammen med en eddikelage bestående af karry, gurkemeje osv. Pickles fungerer rigtig godt som tilbehør til varme retter og er en meget vigtig del i remouladen.

Du kan til enhver tid bruge andre grøntsager end dem, jeg har nævnt lige her. grøntsagsportionen var på ca. 6 dl.

Når du laver remoulade, blander du din pickles op med en mayonnaise. Det kunne eksempelvis være denne persillemayo, som du finder lige her, eller Månebarnets Mirakelmayo, som er baseret på soyamælk.

Pickles

• 3 gulerødder
• 2 rødløg
• 1/2 squash
• 1/2 blomkål
• 1,5 dl hvid eddike
• 1 dl sukker
• 1/2-1 spsk gurkemeje
• 1 spsk karry
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk sød sennep
• 1 spsk maizena udrørt i lidt vand

1. Sæt en stor gryde med vand og salt over til kogning.
2. Vask alle grøntsager og skær dem i mindre dele. Kom dem i det varme vand og kog grøntsagerne i 2 minutter.
3. Hæld dem over i en sigte og lad grøntsagerne dryppe af.
4. I en anden gryde blader du eddike med de resterende ingredienser og tænd for blusset. (undlad maizenaen lidt endnu, da det er den, som du bruger til at jævne blandingen med).
5. Rør godt rundt i gryden og smag blandingen til med salt og peber.
6. Rør din maizena ud i lidt koldt vand. Det handler ca. om 4-5 spsk og hæld det i din blanding.
7. Når det hele er tyknet, tilsætter du grøntsagerne og tager gryden af varmen.
8. Skold nogle syltetøjsglas og fyld dem med pickles.
9. Opbevares på køl.

Man kan vist godt sige, at der er gået kanel på hjernen. Det er sjovt at bruge andre krydderier i sin hummus end man lige er vant til. Sommetider sidder krydderierne lige i skabet mens man andre gange måske lige skal sim hummus til et par gange inden den sidder lige i skabet. Heldigvis fungerede den søde kartoffel rigtig godt sammen med kanel og kikærter.

Du skal bruge:

• Kikærter svarende til 1 dåse (240 g kogte)
• 1 fed hvidløg
• 1/2-1 sød kartoffel
• 2 tsk ægte kanel
• 2 tsk spidskommen
• 3 spsk citronsaft
• 1-2 tsk salt
• 2 spsk olie
• Vand efter behov, når kikærterne blendes.

1. Tænd ovnen på 200° og skræl din søde kartoffel.
2. Skær den i grove tern og kom ternene på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bag kartoffelternene i ovnen i ca. 20-25 min.
4. Hæld kikærterne i en blender/foodprocessor.
5. Tilsæt hvidløg, krydderier, olie, citronsaft og kartoffelternene og blend, blend, blend.
6. Tilsæt lidt vand undervejs til du har en cremet konsistens.
7. Smag din hummus til. Det kan være, at du gerne vil have mere hvidløg eller kanel i – eller måske synes du, at den har brug for noget citron eller salt.

Ajvar er en slags grøntsagsrelish baseret på aubergine og peberfrugter, der oprindeligt stammer fra Serbien og Markedoneien og kan bruges til lidt af hvert. Jeg bruger ofte Ajvar som dip, spread og kold sauce til deller, kartofler osv. Mulighederne er mange. Man kan ofte finde Ajvar i supermarkedet, men det er sjovere og billigere at lave det selv.

Jeg har lavet min egen variation af Ajvar, som indeholder kanel, squash og tomater. Kanel er med til at give relishen en sød og varm smag og det kan jeg rigtig godt lide.

Ajvar

• 1 aubergine
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 squash
• 2 peberfrugter
• olie
• 1/2-1 chili (alt afhængig af, hvor hot din ajvar skal være)
• 3 tomater
• 4 spsk citronsaft eller æbleeddike
• 3 spsk sirup
• 3 tsk røget paprika
• 1 tsk paprika
• 1 tsk kanel
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk løgpulver

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Gør en bageplade beklædt med bagepapir klar.
3. Vask grøntsagerne og fjern skrællet fra løg og hvidløg.
4. Halver alle grøntsagerne og kom dem på bagepladen.
5. Hæld lidt olie, salt og peber over grøntsagerne og bag dem i 30 min.
6. Efter bagningen lader du grøntsagerne køle lidt af, inden du kommer dem i din foodprocessor (eller hælder dem i en dyb skål og bruger din stavblender). 
7. Alt afhængig af, hvor meget chili du har brugt kan du nu hælde krydderierne i og selv smage den til med sødme, citronsaft, salt og peber.
8. Når du har smagt din ajvar til, kan du opbevare den på køl i et skoldet patentglas.

Enjoy!

Med gæster i hjemmet samt en ordentlig omgang influenza, har der ikke været den store tid til at fordybe sig omkring bloggen – dog vil jeg alligevel lige hurtigt smække en super enkel hverdagspesto op, som kan gøre selve dét at spise pasta eller rugbrødsmadder til en fest. Jeg har valgt at kalde denne pesto for hverdagspesto, da den for mit vedkommende altid er en pesto, som jeg har ingredienser til – selvom en almindelig basilikumpesto heller ikke kræver det helt store 😉

Til en lille portion skal du bruge:

1,5 håndfulde solsikkekerner

1 fed hvidløg

1 sjat citronsaft

1 potte basilikum

1/2 potte persille

1-2 spsk gærflager

1/2-1,5 dl olivenolie

smag til med salt og peber

1. Rist solsikkekernerne af på en pande til de har en gyldenbrun farve
2. Hæld solsikkekernerne retur i en miniblender eller foodprocessor. Stavblender kan også gøre det.
3. Tilsæt krydderurter, hvidløg, gærflager, citronsaft og en smule olie som du gradvist tilsætter til ønsket konsistens.
4. Smag pestoen til med salt og peber og stil den på køl.

Velbekomme.

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle bruge Aquafaba særlig meget, men det har den her mayonnaise da vist lavet om på. Hvis du ikke ved, hvad Aquafaba er, så er det helt og aldeles vandet fra de kogte kikærter (eller fra dåse)

Til en lille portion skal du bruge:

20 g kikærtevand

1 spsk citron

ca. 1 spsk dijonsennep

1/2 tsk salt

lidt peber

ca. 80 g smagsneutral olie

en håndfuld finthakket persille

udstyr: stavblender eller elpisker

Start med at blende/piske kikærtevand sammen med citronsaft, sennep og salt. Blend/Pisk imens du med en tynd stråle hælder olie deri. Smag mayonnaisen til og bedøm selv, om du ønsker at tilsætte mere olie. Tilsæt den hakkede persille og rør mayonnaisen. Hæld den på glad og stil den på køl.

Velbekomme

Kender I Urtekrams Rødbedespread, som kan købes i butikkerne? Jeg elsker den, og når jeg rigtig vil forkæle køleskabet med lidt ekstra godter, ryger den ned i indkøbskurven. Sommetider er jeg også så heldig, at den er på tilbud, men det er desværre stadig en pebret pris, så derfor har lavede jeg i tirsdags min egen rødbedespread til næsten ingen penge. Og så smager den ligeså godt – hvis ikke bedre!

Du skal bruge:
100 g solsikkekerner opblødt i vand i min 3 timer eller natten over
100 rødbeder
16 g peberrod
1 spsk løgpulver
2 tsk urtesalt
1 spsk citron
1 spsk olie
lidt vand

Læg solsikkefrøene i blød i vand i minimum 3 timer. Skræl peberrod, rødbede og skær dem i grove tern. Du kan vælge at bage rødbedeternene i ovnen på 200° i omtrent 20 min eller lade vær. Efter iblødsætning af solsikkekernerne blendes de på en foodprocessor eller med en stavblender sammen med de øvrige ingredienser. Smag til undervejs.

Velbekomme.

Udover, at jeg er meget glad for græskar, som I jo nok har bemærket i mine tidligere opslag, så vil jeg da også udbringe en skål for denne grønne kål. Grønkålen har fulgt mig igennem barndommen og jeg mindes den som noget helt unikt. Jeg er født og opvokset i Sønderjylland, og i Sønderjylland har man en fast tradition, at man nytårsaften får serveret grønlangkål. Det er ikke just en let ret, og jeg må ærligt indrømme, at man da også lige slår mave en ekstra gang som i: “Jeg knapper lige bukserne op og slænger mig på divaen et øjeblik.” Det skal dog lige siges, at det smager helt igennem fantastisk. Det gør denne pesto også. Den er grøn, grov og nordisk inspireret.

Du skal bruge:
100-150 g grønkål
60 g nødder/kerner (jeg brugte 30 g valnødder og 30 g solsikkekerner).
5 g gærflager (kan undlades).
1-2 spsk olie
1-2 spsk citronsaft
ca 1/2-1 dl vand til at gøre pestoen lind
salt & peber

Rist kerner & nødder på en glohed pande, inden du kommer dem i din foodprocessor. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag pestoen til.
Du kan evt. tilføje bredbladet persille eller den klassiske basilikum.  Spis den til italienske retter eller brug den som pålæg på et stykke ristet rugbrød med topping.
Velbekomme.