For et stykke tid siden modtog jeg fra Forlaget, Muusmann, Ditte Gad Olsens helt igennem fantastiske bog “Veganske Højtider”, og det er jeg meget beæret over. De veganske bøger har haft et kæmpe boom i år, og ser man i samtlige boghandlere, kan man finde mange forskellige kogebøger med vegansk mad – hvor er det fedt. Det eneste, jeg synes, at der har været savnet på rækken med de veganske kogebøger var en bog om retter til de forskellige højtider. Heldigvis er dette savn fortid takket være Ditte. Ved første øjekast på bogen, da jeg modtager den som en gave,lægger jeg mærke til den friske og fængende forside som pryder bogen. Dette møde bliver kærlighed for livet. Kogebogen mere end 60 forskellige opskrifter fordelt på de mest almindelige højtider i Danmark including valentinsdag ?. I hvert afsnit har Ditte skrevet lidt om højtiden så udover nogle fantastiske opskrifter, får man også en skøn anekdote fra Dittes eget liv.

I bogen er der også en liste over de særlige ingredienser, man kan være heldig at skulle bruge i opskrifterne. Somme tider kan sådan en ingrediensliste over specielle ting være lang, men heldigvis har Ditte kun skrevet 9 i bogen. Det er virkelig rart – især hvis man er nybegynder i det grønne univers.

<<<<<
rventning til bogen er opfyldt. Jeg tror slet ikke, at jeg havde forventet så mange interessante opskrifter, og jeg synes virkelig at bogen opfylder det ønske jeg havde – nemlig at det var en bog, som man kunne bruge som en form for opslagsværk til særlige lejligheder. I bogen kan du både finde forretter, hovedretter, desserter/kager og bagværk, så jeg vil bestemt mene, at der er noget for enhver smag. Opskrifterne i sig selv er lige til at gå til. Jeg fulgte forleden opskriften til de lækre karameller, som er i bogen, og jeg havde måske troet at det ville gå galt, men Ditte er heldigvis rigtig god til at lave en udførlig beskrivelse over, hvad man skal gøre.

<<<<<
som vi snart lander i december måned som herhjemme er præget af højtiden jul, ja så glæder jeg mig som en gal til at afprøve de forskellige juleopskrifter, som er i bogen – især salaten med knoldselleri og klejnerne med citronglasur er på favoritlisten

<<<<<
lt, vil jeg virkelig anbefale bogen til andre, som har savnet en vegansk kogebog til de særlige højtider. Bogen er absolut et køb værd og jeg ser frem mange hyggelige stunder i køkkenet sammen med mine børn og Dittes bog ?

Imorgen er det store bededag og en gammel tradition lyder på, at vi aftenen inden spiser varme hveder. Traditionen er omtrent 200 år gammel. Dengang i  tidernes morgen bagte bagerne store hvedeknopper, fordi de ligesom mange andre dansker havde lukket på store bededag – så kunne folk købe varme hveder om torsdagen, som altså kunne spises, når bageren havde lukket – men selvfølgelig også torsdag aften.

Der er mange der den dag idag holder denne tradition i hævd – dog har vi nok langt flere butikker som holder åbent imorgen end der var dengang.

Der findes mange variationer af hvedeknopper. Nogle kan lide dem klassiske – andre kan lide dem grove. Jeg har her lavet en udgave med appelsinskal, kanel og tørrede æbler – og ja. Det skal så lige siges, at det er den 2. portion jeg laver idag, da jeg ved et forfærdeligt uheld brændte det første hold på

BILLEDE

Hveder med et strejf af appelsin, kanel og æbler (6-8 stk):

• 30 g gær
• 1/2 dl olie
• 2 dl mandelmælk
• 1 spsk sukker
• 2 tsk salt
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1-2 spsk revet appelsinskal
• 1 dl tørrede æbletern fra Urtekram
• 2,5 dl havregryn
• 6 dl hvedemel

1.  Lun mandelmælk og olie  i en kasserolle
2. Hæld den lune blanding sammen med gær, sukker, salt og krydderier.
3. Tilsæt revet appelsinskal, æbletern, havregryn og mel og ælt dejen godt sammen.
4. Tilsæt mere mel hvis dette er nødvendigt.
5. Lad dejen hæve i ca. 1 time.
6. Tænd ovnen på 200°
7. Form 6-8 boller af dejen og placer dem tæt på en bageplade beklædt med bagepapir.
8. Lad bollerne efterhæve i 15-20 min.
9. Sæt bollerne i ovnen og bag dem i 10-12 min.
10. Server bollerne nybagte eller ristet på brødristeren med kanelsmør og jordbærmarmelade.

Det gode vejr har for alvor meldt sin ankomst og det er simpelthen bare så skønt. Vi har brugt en del af tiden på at være udenfor og nydt at dagene lysner forude. Det er en skøn tid vi går i møde. Den her kage minder mig om, at vi snart kan glæde os til lidt flere af de varme dage. Kagen har en skøn smag af marcipan kombineret med et godt lag creme af piskbar soyafløde med passionsfrugt og citron. Jeg vil vove mig ud i at sige, at den her kage vil være et oplagt bud på en påskekage.

• 2,5 dl plantemælk
• 1 spsk æblecidereddike
• 120 g sukker
• 70 g plantesmør
• 1/2 tsk natron
• 2,5 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukke
• 2,5 dl mel
• 3 dl mandelmel
• 50 g marcipan

1. Tænd for ovnen på 200°.
2. Bland plantemælk og citronsaft sammen.
3. I en anden skål pisker du plantesmør og sukker sammen. Tilsæt marcipan og mandelmel.
4. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld det op i smørblandingen.
5. Tilsæt plantemælken lidt efter lidt og rør kagedejen til den bliver en ensartet masse.
6. Hæld kagedejen i en lille springform beklædt med bagepapir og bag den i 35-45 minutter.
7. Når kage er færdigbagt stilles den til afkøling. (Du kan vælge at dele kagen i to og kommen creme imellem lagene).

Creme:

• 1 piskbar soyafløde
• 1/2 citron
• 5-6 passionsfrugter
• en smule lunkent vand
• 2 tsk agar agar
• 1 spsk sukker
• skallen fra 1/2 citron

1. Hæld indmaden fra passionsfrugterne ud i en kasserolle sammen med saften fra 1/2 citron, 1 spsk sukker og revet citronskal. Ønsker du ikke at have kernerne fra passionsfrugterne med i cremen kan du si dem fra.
2. Rør agar agar ud i en smule lunkent vand og hæld det i kasserollen.
3. Tænd for komfuret og lad blandingen koge i 1-2 minutter alt imens du rører rundt.
4. Tag kasserollen af varmen og lad blandingen køle lidt ned.
5. Pisk soyafløden til skum og hæld passionsfrugt- og citronsaften deri alt imens du pisker.
6. Fordel cremen over kagen og sæt den på køl inden servering. (Har du en rest creme til overs kan du spise den som en mousse serveret med friske bær og hakket mørk chokolade).

“Fastelavn er mit navn boller vil jeg have, hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade”. Hvem kender ikke denne sang, som synges i starten af februar måned, og hvem har ikke i traditionen tro et fad med fastelavnsboller på bordet? Da det er fastelavn i slutningen af februar, altså den 26/02, gør det ikke noget, at tyvstarte når det kommer til at spise fastelavnsboller. Igår postede jeg en dej, som kan bruges til flere forskellige formål blandt andet disse lækre fastelavnsboller med hjemmerørt vaniljecreme. Så kan du, ligesom jeg, ikke vente til fastelavn, synes jeg helt bestemt, at du skal kaste dig ud i at lave fastelavnsboller allerede nu. Udover vaniljecreme kan du vælge at fylde dem med chokolade eller syltetøj –

Hvilket fyld kan du godt lide at fylde i dine fastelavnsboller?

Du skal bruge:

1 portion basicdej

Creme:

2 dl plantemælk

2 spsk sirup

2-3 tsk vaniljepulver/sukker

revet skal fra 1 citron

1 dl vand/plantemælk

3 spsk majsstivelse/Maizenamel

Remonce:

2 spsk sukker

3 spsk smør

10-20 g revet marcipan

1. Lav din basicdej – link i ingredienslisten.
2. Start ud med at gøre cremen klar til dine fastelavnsboller.
3. Hæld plantemælk i en kasserolle og tilsæt sirup, vanilje og revet citronskal.
4. Tænd for blusset og varm mælken godt igennem.
5. Ved siden af dig har du gjort din jævning klar (maizenamel røres ud i koldt vand/plantemælk). 
6. Lad mælken komme op på kogepunktet og hæld din jævning deri alt imens du pisker med et piskeris. Med tiden vil mælken blive tykkere i konsistens.
7. Lad cremen koge igennem i ca. 1 minuts tid inden du tager den af blusset og lader den køle en smule af.
8. Remoncen blander du sammen i en skål. Tilsæt evt. Mere smør hvis remoncen føles alt for fast.
9. Rul dejen ud og skær kvadrater af dejen. Størrelsen på kvadraterne afhænger alt af, hvor store du ønsker dine fastelavnsboller.
10. Læg en klat vaniljecreme og 1 tsk remonce eller evt. en tsk marmelade/eller et lille stykke mørk chokolade på kvadraten.
11. Fold enderne mod hinanden og klem siderne mod hinanden, så cremen ikke kan komme ud.
12. Tænd ovnen på 170°.
13. Læg fastelavnsbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med vand eller plantemælk og lad dem hæve i 15 min.
14. Sæt dem i den varme ovn og bag dem i 12 min.

Efter afkøling bør fastelavnsbollerne pyntes med lidt farverig glasur. Det kan enten gøres med kakaopulver, lidt rødbedesaft eller en smule gurkemeje, som blandes op sammen med flormelis.

Velbekomme.