Idag har den stået på intet mindre end nudler. Det er ikke så tit at vi får nudler men når vi så gør bliver de også spist i en fart. Jeg har en familie der tydeligvis elsker alle retter som hedder noget med: “spaghetti-pasta-nudler”. Min kæreste er mest til de klassiske uden alt for meget fuldkorn og jeg er til det modsatte – heldigvis gør det ham ikke spor, når jeg bytter de almindelige nudler ud med fuldkornsnudler. Husk altid at tjekke varedeklarationen da nudlerne sommetider indeholder animalske ingredienser. Onsdagssalaten hedder idag:

• 1 gulerod
• 1 rød peberfrugt
• 1/2 squash
• 1 forårsløg
• 1/2 rødløg
• en håndfuld finthakket koriander
• 1-2 brikker fuldkornsnudler

Dressing:

• 1/2 fed hvidløg
• 1/2-1 tsk fintrevet ingefær
• 1 tsk agavesirup
• 1,5 spsk peanutbutter
• 5-6 spsk vand
• 1 spsk soyasauce
• Saften fra 1 lime
• 1 tsk chilisauce
• Salt og peber
• 1 håndfuld saltede peanuts

1. Snit samtlige grøntsager i stave eller fine tern
2. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken og bland de færdigkogte nudler sammen med grøntsagerne.
3. Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og limesaft.
4. Bland dressingen sammen med nudelsalaten og stil den på køl.
5. Indem servering pyntes salaten med friskhakket koriander og peanuts.

Idag har begge pigerne været hjemme, og da der sommetider godt må ske lidt udover det sædvanlige, tog vi bussen ind til biblioteket. Freya elsker at køre i bus, og det er da også rigtig hyggeligt, når vi sidder der og kigger ud af vinduet – andre gange er det knap så hyggeligt, men det tror jeg enhver mor kan nikke genkendende til.

Det er især gældende når kombinationen af trætte unger og en overfyldt bus trækker ens ellers så glade humør væk med et kæmpe stykke gaffatape. Og så står man så dér med sveden haglende ned af ryggen, irriterende blikke vendt mod en selv og de utrøstelige unger og en 25 minutter lang bustur i vente.

Men når det så er sagt, ja så er det altså idag, at jeg her giver jer inspiration til nye, såvel som velkendte salater. Idag består salaten af Urtekrams Rice Mix, som er en skøn blandingsmix af quinoa, ris og røde linser.

• 1,5 dl rice mix fra Urtekram
• 4 spsk olivenolie
• 5 spsk balsamicoeddike
• 2 tsk sød chilisauce
• 1 tsk agavesirup
• Salt og peber
• 1/2 rødløg
• 1/4 agurk
• 1 håndfuld cherrytomater
• 2 gulerødder
• 1 dl edamame
• 2 håndfulde babyspinat
• 3 spsk finthakket purløg
• 1 tsk revet citronskal

1. Start med at klargøre 1,5 dl rice mix efter anvisningen på pakken og lad den derefter stå til afkøling.
2. Rør eddike, olie, sirup og den søde chilisauce sammen.
3. Tilsæt den afkølede rice mix, rør rundt og bland grøntsagerne med deri.
4. Smag salaten til med salt, peber, purløg og citronskal og stil den derefter i køleskabet i en time eller to.

Det blev endnu engang onsdag og derfor også tid til onsdagssalaten. Idag hiver jeg fat i en gammel kending nemlig ‘Broccolisalat’ – du ved, den salat med creme fraiche og bacon – eller bare rolig. Den her er så dyrefri og plantebaseret, som den overhovedet kan blive. Endnu engang har jeg tyet til Månebarnets fantastiske Mirakelmayo fordi den simpelthen er en vinder herhjemme.

Man kan selvfølgelig også benytte sig af en plantebaseret natural yoghurt, men det bedste resultat er nok med Mirakelmayonnaisen. Udover det har jeg brugt røget tofu til at give salaten den røgede smag, som passer rigtig godt sammen med æbler, tranebær og pinkekerner.

Opskriften er beregnet som tilbehør til to personer.

Broccolisalat med røget tofu:

• 1 broccoli
• 100 g røget tofu
• 1 æble
• 1/2 rødløg
• 3 skefulde tranebær
• 1 pose pinjekerner
• 3 spsk Månebarnets Mirakelmayo
• 2 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk agavesirup
• Salt og Peber

1. Forbered Månebarnets Mirakelmayo og stil den på køl.
2. Skyl broccolien og del buketterne fra hinanden.
3. Hæld buketterne i en kasserolle med kogende vand og kog dem i 4-5 min. Hæld vandet fra og lad broccolien køle af.
4. Rist pinjekernerne af på en pande og stil dem derefter til siden.
5. Skær den røgede tofu i små tern og kom lidt olie på en pande, hvorefter du steger ternene til de har en gyldenbrun farve.
6. Hak løg og æble i små tern og kom det i en skål sammen med den afkølede broccoli og tranebær.
7. Bland 3 spsk Mirakelmayo med balsamicoeddike, agavesirup, salt og peber og kom det i skålen med de øvrige ingredienser.
8. Tilsæt den færdigstegte tofu og bland det hele godt sammen.
9. Hæld salaten i et fad og pynt med de ristede pinjekerner.

Som et helt nyt tiltag på bloggen har jeg valgt at dedikere onsdagen til den dag i ugen, hvor jeg laver spændende salater. I mine øjne er salat mere end bare et icebergsalat. En salat skal rumme smag, fylde, sprødhed og harmoni. Udover det, må den hellere end gerne være smuk at se på. Til tider kan det stadig være en anelse udfordrende at sætte de rigtige smage sammen med hinanden, men det er sjovt og man lærer meget ved at prøve sig frem.

Min første onsdagssalat er en salat, som jeg godt kan lide at spise til aftensmad fordi den er mættende og varmer en smule med alle de krydderier der er brugt til de ovnbagte grøntsager.

• 1/2 aubergine
• 1/2 squash
• 1/2 ds kikærter
• 1/2 rødløg
• 1/4-1/2 spidskål
• 3 spsk olie
• 1/2 citron
• 1 tsk kanel
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 1/2 tsk garam masala
• 2 tsk løgpulver
• 1 nip chiliflager
• 1,5 tsk salt
• Peber
• Finthakket krydderurter
• Et squeeze olie og hvidvinseddike

1. Tænd ovnen på 200º.
2. Skyl aubergine og squash og skær dem i grove tern.
3. Hæld dem i et ildfast fad og tilsæt kikærterne.
4. fordel krydderier, citron og olie udover grøntsagerne og bag dem i ca. 30 min. Husk at vende grøntsagerne undervejs.
5. Snit spidskål og rødløg fint og anret det på et fad. Hæld de færdigbagte grøntsager over spidskålen, pynt med finthakket krydderurter og hæld olie og hvidvinseddike udover salaten.
6. Server et groft brød dertil.

For et stykke tid siden, blev denne Grønkålssalat serveret som tilbehør til aftensmaden. Jeg har helt glemt at få den på bloggen, og jeg synes, at den fortjener en plads herinde. Der er ikke noget fancy pancy over den, men den har alligevel en særlig plads i mit hjerte, da den tager mig tilbage til nogle dejlige barndomsminder hos min tidligere folkeskole venindes bedstemor, hvor vi ofte var på besøg. Én af de salater, som hun jævnligt lavede var grønlålssalat med syrlige æbler. Jeg mindes endda, at der var clementiner i salaten, hvilket gav salaten en sødlig og julet smag. Istedet for clementiner, valgte jeg at tilføje lidt granatæbler istedet, fordi det giver sådan et flot farvespil med den grønne kål.

Du skal bruge:

500 g meget finthakket grønkål

1-2 revne æbler

1-2 spsk citronsaft eller appelsinsaft

salt og peber

kernerne fra 1/2 granatæble

evt finthakkede valnødder

Skyl grønkålen og hak den fint – altså som i meget fint. Hæld det i en skål og bland den sammen med de revne æbler, citron, salt og peber. Smag den til. Lad den endelig stå og trække et par timer på køl.

Anret salaten på et fad og tilføj granatæblekerner og finthakkede valnødder.

Velbekomme.

Det er længe siden, at der har været grønne linser på menuen, så jeg besluttede at koge en hel kasserolle med grønne linser. Jeg opbevarer mine linser på køl, men de er også fryseegnet, hvilket gør det meget nemt i forhold til travle hverdage. Jeg har stadig en del grøntsager til overs fra fødevarefællesskabets ugentlig afhentning, og hvad kunne ikke være mere lækkert end en grønkålssalat med grønne linser? Udover grønkål og grønne linser, bagte jeg kartoffel- og græskartern i ovnen, imens jeg rørte en dressing op af peanutbutter, som en erstatning for den tahindressing, jeg i løbet af dagen havde drømt om, men da vi er løbet tør for tahin, måtte jeg finde et alternativ. Hurra for peanutbutter! Mængden er til ca. 1 stor portion eller som tilbehør til to.

Du skal bruge:

50 g grønkål

1 gulerod i små tern

1/4 græskar i tern

3-4 spsk kogte grønne linser

4 kartofler i tern

1-2 spsk olie

1 spsk citronsaft

salt & peber

krydderier til dine ovnbagte kartofler og græskar

evt. granatæblekerner og ristede hasselnødder

Til dressingen:

1 spsk peanutbutter

2 spsk citronsaft

3-4 spsk vand

1 tsk chilisauce

skallen fra 1/2 citron

salt & peber

OBS: Kog dine grønne linser i ca. 20-30 min. Lad dem køle af, inden de bruges i salaten.

Indstil ovnen på 200° Start med at skylle dit grønkål godt, inden du snitter det fint. Anret det på et fad og tilføj dine små gulerodstern. Skær græskar og kartofler i grove tern. Fordel dem på en bageplade med bagepapir. Vend dem i olie og krydderier. Jeg brugte: røget paprika, spidskommen, løgpulver, salt, peber og citronsaft. Bag dem i ovnen i ca. 25 min og fordel derefter ternene ud over salaten. Tilføj de grønne linser og bland ingredienserne sammen til dressingen. Smag den til og hæld den på salaten. Har du granatæblekerner og hasselnødder, vil de passe godt til salat.

Velbekomme

Jeg købte en pose med grønkål på tilbud i den lokale Fakta. Indholdet i posen rækker til en del retter herhjemme hos os, da jeg er den eneste (indtil videre), der godt kan lide grønkål. Søndag morgen benyttede jeg mig af, at der var tid og ro, inden lille A vågnede, til at lave denne grønkålssalat som tilbehør til nybagte boller og friskbrygget kaffe. Med et strejf af sundhed og en masse sødme fra de økologiske clementiner, de frysetørrede granatæblekerner og de små æbletern, fungerede det upåklageligt som morgenmadstilbehør. Kender I Urtekrams frysetørret granatæblekerner? Jeg kan varmt anbefale dem – især hvis du eksempelvis gerne vil forkæle din morgengrød/smoothie med smag og farver. Du kan købe dem lige her hvis du allerede nu har lyst til at forkæle dig selv med en skøn smagsoplevelse. Jeg er en stor fortaler for Urtekram, fordi deres produkter holder, og når jeg har muligheden for det, er det gerne deres produkter, vi bruger i hjemmet. Eksempelvis elsker F deres lækre kokostern. De er stærkt vanedannende. Urtekrams produkter er økologiske, og deres plejeprodukter er allergivenlige. Ydermere har de et stort udvalg af glutenfrie produkter.

Til grønkålssalaten skal du bruge:
2 håndfulde hakket grønkål
1 æble
20 g hakket valnødder
3 spsk granatæblekerner
1 clementin
1 spsk citronsaft
2 tsk agavesirup
lidt salt og peber

Strø lidt salt over kålen og massér den godt og grundigt. Skær æblet i tern, hak valnødderne og del clementinen. Bland ingredienserne i grønkålen og lav en enkelt dressing af citronsaft, agavesirup, salt og peber. Lad salaten stå og trække lidt, inden du serverer den. Mums filibaba og velbekomme

Indlægget indeholder affiliatelinks