Idag har begge pigerne været hjemme, og da der sommetider godt må ske lidt udover det sædvanlige, tog vi bussen ind til biblioteket. Freya elsker at køre i bus, og det er da også rigtig hyggeligt, når vi sidder der og kigger ud af vinduet – andre gange er det knap så hyggeligt, men det tror jeg enhver mor kan nikke genkendende til.

Det er især gældende når kombinationen af trætte unger og en overfyldt bus trækker ens ellers så glade humør væk med et kæmpe stykke gaffatape. Og så står man så dér med sveden haglende ned af ryggen, irriterende blikke vendt mod en selv og de utrøstelige unger og en 25 minutter lang bustur i vente.

Men når det så er sagt, ja så er det altså idag, at jeg her giver jer inspiration til nye, såvel som velkendte salater. Idag består salaten af Urtekrams Rice Mix, som er en skøn blandingsmix af quinoa, ris og røde linser.

• 1,5 dl rice mix fra Urtekram
• 4 spsk olivenolie
• 5 spsk balsamicoeddike
• 2 tsk sød chilisauce
• 1 tsk agavesirup
• Salt og peber
• 1/2 rødløg
• 1/4 agurk
• 1 håndfuld cherrytomater
• 2 gulerødder
• 1 dl edamame
• 2 håndfulde babyspinat
• 3 spsk finthakket purløg
• 1 tsk revet citronskal

---

1. Start med at klargøre 1,5 dl rice mix efter anvisningen på pakken og lad den derefter stå til afkøling.
2. Rør eddike, olie, sirup og den søde chilisauce sammen.
3. Tilsæt den afkølede rice mix, rør rundt og bland grøntsagerne med deri.
4. Smag salaten til med salt, peber, purløg og citronskal og stil den derefter i køleskabet i en time eller to.

 

Hold nu fast hvor er dagene gået stærkt og den ene dag tager den anden – især når man har brugt tiden fornuftigt, hvis jeg selv skal sige det.

Som familie har vi faktisk ikke lavet så meget sammen udover en lille gåtur igår med hunden, Baloo. Jeg har nemlig haft lidt på programmet i form af MmM møde og mødregruppe – og man kan jo sige at vi har haft en mere eller mindre skøn solskinsweekend!

Dagen idag har ikke budt på det store. Jeg er ved at nå deadline for, hvornår jeg skal aflevere en boganmeldelse for bogen med den meget direkte titel “I love Dick”. Det skal så lige siges at Dick er én af de mandlige karakterer i bogen. Bogen er et feministisk værk skrevet af Chris Kraus og hvis jeg må tilstå så er det altså sådan en lidt atypisk bog i mit bogunivers – jeg er til de lidt mere historiske, biografiske og autentiske bøger. (Og det er så dér, hvor nogle vil tænke: “Hun er sgu da en tør én, hva?”). Men jeg bliver nødt til at give den et forsøg og få den læst da jeg som sagt skal lave en anmeldelse af bogen for Gyldendal. Og hvis nogen tænker, hvordan jeg har fået sådan en hæderlig opgave er det altså sket via en konkurrence på Instagram, som jeg var så heldig at vinde sammen med en masse andre, som også har fået æren i at anmelde en bog.

Her til aften serverede jeg en skøn og super nem ret med ris og en masse grøntsager. Jeg har taget udgangspunkt i ‘one pot pasta’ tilgangen, så det eneste du her skal have i brug er en gryde.

---

One pot rice:

• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 squash
• 1/4 broccoli
• 6 champignon
• 1,5 dl edamamebønner
• 2 tsk røget paprika
• 1,5 tsk hvidløgspulver
• 1,5 dl ris
• 1 grøntsagsbouillon
• 3-4 (5) dl vand
• 1-2 spsk olie

---

1. Skræl løg og skær det i tern sammen med gulerødder, squash, broccoli og champignon.
2. Hæld olie i en gryde og tilsæt grøntsagerne.
3. Tilsæt krydderier, grøntsagsbouillon og kom risene deri.
4. Start med at hælde 3 dl vand i gryden og læg låget på. Lad det småkoge i 15-20 min, men sørg for at kigge til det undervejs for at se, om der skal mere væske i. Smag om risen er nok – hvis ikke lader du det koge til risen er nok (ca. 10 min).
5. Tilsæt edamamebønnerne i som noget af det sidste og server retten med et groft stykke brød.

Har I allesammen haft en god weekend? Det har jeg. Weekenden har budt på lidt af hvert. Vi har blandt andet været på heldagstur både fredag og lørdag, så derfor har der ikke været så megen tid og overskud til at fordybe sig i køkkenet – dog har jeg fået den fornøjelse at tilbringe weekenden sammen med min lille familie og hvad er mere skønt end lige netop dette?

Kender I til BurgerSøndag og veganer.nu? Hvis ikke synes jeg helt bestemt at I skal tjekke siden ud. Hver søndag holder Karina og Kasper BurgerSøndag – for at vise “nybegyndere” indenfor vegansk madlavning, at man sagtens kan lave smagfulde og saftige veganske burgere. På deres facebookside popper der altså en ny burger op hver søndag, og jeg er vild med konceptet – desuden kan jeg altså også rigtig godt lide tanken om at dedikere sin søndag i burgerens tegn, for hvem elsker ikke en stor og saftig burger?

Du kan lave din burger på alle mulige forskellige måder. I sidste uge spiste jeg eksempelvis denne burger:

Igår lavede jeg nogle super fine bøffer af en rest svampe og en dåse kidneybønner. Kidneybønner er altid en god ingrediens, når der skal laves deller eller bøffer. Med en skøn hjemmebagt bolle, en rest hjemmerørt remoulade og noget grønkålshummus, kom der alligevel en rigtig god burger ud af gårsdagens ingredienser.

---

Bøffer af kidneybønner og svampe (5-6 stk):

• 250 g svampe
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk tomatpure
• 3 tsk røget paprika
• 1 tsk karry
• 2 tsk oregano
• 2 spsk hørfrø
• 1 håndfuld friskhakket persille
• 2,5-3 tsk salt
• Peber
• 1 spsk Worcestershiresauce
• 4 spsk rasp
• 4-5 spsk havregryn

---

1. Rengør svampene og skræl løget.
2. Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend til du har en ensartet masse. Dejen må helst ikke være alt for blød. Er dette tilfældet, blender du en ekstra spsk rasp eller havregryn i farsen.
3. Smag farsen til med salt og peber inden du kommer den på køl, så den kan hvile i 20 min.
4. Hæld lidt olie på din pande og varm den godt op.
5. Form 5-6 bøffer og steg dem til de får en sprød og mørk overflade.
6. Brug dem som pålæg, til bøffen i burgerbollen eller med råstegte kartofler og en god sauce.

Dagen nærmer sig den 8 marts. Ja, det er jo så allerede imorgen. Som tidligere skrevet lige her, er jeg blevet lokalkoordinator for Mad med Medfølelses afdeling i Aalborg, og hvis du befinder dig i Aalborg klokken 11:30 og 16:30’ish vil der i byen (tæt på hovedbiblioteket) være uddeling af cookies og soyabrikker fra Naturli’. Vi står klar til at sige hej til dig og dette sker netop på grund af at vi fejrer Marts med Medfølelse. Så kig endelig forbi, hvis du alligevel er i byen.

Udover det vil jeg her vise jer, hvad man kan bruge sin røgede tofu til. Jeg er ikke så god til at bruge tofu, og det er nok derfor, at det ikke er noget, som jeg har på lager, men når jeg så har, ender det oftest altid med at være den røgede tofu. Det er nok den, som jeg bedst kan lide. Der findes rigtig mange varianter af tofu og nogle ligger i en skøn marinade, men dem har jeg ikke været så heldig at smage endnu.

Hvis du ikke har nogen idé om, hvor du kan finde get tofu så fortvivl ej. Rigtig mange Aldi butikker mandet over har fået veganske spread, pølser og lign. på deres hylder og rygtet siger, at de også har røget tofu, så tjek endelig den lokale Aldi ud og hvis ikke er der flere websteder, der forhandler røget tofu såsom GreenOS.

---

Tofu Cabonara til 1 person:

• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1/2 røget tofu
• 1/2 madlavningsfløde fra Naturli’
• skallen fra 1/2 citron
• 1 stor spsk gærflager
• salt og peber
• Evt. Revet Violifeost men overhovedet ikke nødvendigt
• Fuldkornsspaghetti

---

1. Sæt en gryde med vand over og tilbered spaghettien efter anvisning på pakken.
2. Pil og snit dit løg og hvidløg fint.
3. Kom det på en pande med lidt olie og svits det i 1-2 min.
4. Tag din røget tofu og skær den i små tern, som du herefter kommer på panden til de øvrige ingredienser. Toften må gerne steges sprød.
5. Tilsæt gærflager, soya madlavningsfløde og citronskal og hæld de færdigkogte spaghetti med på panden.
6. Smag retten til med salt og peber og top evt. retten med revet Violife ost inden servering.

Buon appetit ?

Vi er for allerførste gang blevet ejere af et vaffeljern. Det er så vildt. Jeg er normalt ikke til de der almindelige vafler, men jeg ved jo også, at man kan lave mange andre lækre ting med sådan et vaffeljern – både til det salte og søde køkken. Det er muligt, at det der med at lave vafler i forskellige variationer ikke er så hypet længere som det har været. Men altså – nu er vi kommet med på vognen, og det er indtil videre ret så lækkert.

Jeg er sommetider så heldig, at vores lokale Netto har en del gode spotvarer, og når jeg siger gode spotvarer, tænker jeg på produkter fra eksempelvis Urtekram. Forleden fandt jeg deres Græskarkernemel til 12 kr, hvilket jeg syntes var en relativ fin pris. Jeg har ikke rigtig tænkt over, hvad jeg skulle bruge græskarkernemelet til. Man kan altid supplere en smule af det i sit bagværket, men udover det havde jeg ikke rigtig nogen ideer – ikke før vi blev ejere af et vaffeljern (vaffeljernet fandt jeg sågar også i Netto – winwin).

Med et hurtigt kig i køkkenskabet blev der i løbet af få minutter rørt en græskarkernemelsdej sammen, som blev hældt i vaffeljernet, og ved I hvad? Det fungerede! Græskarkernemelsvaflerne blev sprøde med en intens smag af græskarkerner. Da dette var en testproduktion blev der ud af dejen ca. 2 vafler.

---

Græskarkernemelsvafler:

• 2 spsk knuste hørfrø
• 1 dl vand
• 2 spsk gærflager
• 3-4 spsk græskarkernemel fra Urtekram
• 1 tsk salt
• 1 tsk revet citronskal
• Vaffeljern

---

1. Bland alle ingredienser sammen og lad det stå i 2-3 min.
2. Tænd for vaffeljernet og hæld dejen på, når jernet er klar.
3. Smør en god spread på vaflen og top dem med dit yndlingsgrønt.

Jeg har brugt følgende:

• Ajvar, gulerødder, spidskål, avocado, tomater, syltede rødløg, Sennepsspirer samt Månebarnets mirakelmayo.

Fortæl mig endelig hvad I bruger jeres græskarkernemel til 🙂 Det er nemlig altid rart med nogle nye ideer.

Efter min, synes jeg selv, vellykket workshop på Støvring gymnasium i sidste uge (selvfølgelig taget i betragtning af, at det var allerførste gang), havde jeg en del madvarer tilovers. Det betød blandt andet, at der var 2 selleriknolde og 2 pakker violifeost i den restpose, jeg hev med hjem. (Du kan forresten finde violife oste i Kvickly og sommetider også Super Brugsen). Med lidt god kaffe og en fortrolig snak med min ligeså madglade veninde fra København, fik vi mixet nogle ret syndige og lækre selleribøffer sammen.

Du skal bruge:

1 knoldselleri

1/2 løg

3 hørfrøæg (3 spsk knuste hørfrø + 9 spsk lunkent vand)

4 tsk røget paprika

4 tsk paprika

3 tsk oregano

3 tsk hvidløgspulver

3 tsk løgpulver

1/2 dl gærflager

1/2 violife pizzaost

4 dl plantemælk

1-1,5 dl mel

1 dl rasp

salt og peber efter smag

---

1. Bland de knuste hørfrø med lunkent vand i en skål og lad det stå og trække i 10 min.
2. Skræl selleriroden og halver den 2-3 gange.
3. Brug en foodprocessor eller et ganske almindeligt rivejern til at rive selleriroden + løg på den grove side og hæld det i en stor skål.
4. Riv violifeosten og bland det sammen med selleri/løgblandingen.
5. Tilføj de angivne krydderier + hørfrøæg og rør det godt sammen.
6. Tilsæt plantemælk, mel og rasp + salt og peber. Mix, mix, mix!
7. Stil farsen et sted, hvor den lige kan få lov til at hvile i 15-20 min.
8. Find din bedste stegepande, skru op for varmen på dit komfur og hæld lidt olie i panden.
9. Form selleribøfferne i den ønskede størrelse og steg dem på panden til de får en sprød overflade.
10. Server bøfferne med en skøn frisk salat eller brug dem som bøffer i din næste omgang greasy burger.

Velbekomme.

Der vil være lidt stille på bloggen indtil nervøsiteten og dagen imorgen er overstået. Jeg skal for første gang holde en lille workshop med 20 elever på et gymnasium. Jeg er meget spændt men også en anelse nervøs, da det som sagt er første gang, og hvordan hulen griber man lige sådan en workshop an? Jeg har tænkt meget over, hvad jeg godt kunne tænke mig at lave sammen med eleverne, og jeg har da haft mange retter i tankerne – det indrømmer jeg gerne, men da der kun er lagt 2 timer og 25 minutter til, er det begrænset, hvor mange retter, man kan lave. Da det er første gang, vil jeg så vidt muligt ikke gabe over alt for meget, selvom vores bil er fyldt til randen med madvarer. Jeg har taget udgangspunkt i, at de er studerende – det vil sige, at retterne er forholdsvis billige at lave, hvilket passer mig fint, når jeg i forvejen har et ret stramt budget. Jeg glæder mig til at dele dagen med jer, når den forhåbentlig er vel overstået.

I forgårs da vi i familien fejrede Freyas 2 års fødselsdag var der burger på menuen om aftenen. Jeg har til vane at købe Naturli’s bøffer, når der skal laves burger, da de er nemme og smager godt. Men når jeg nu alligevel stod i køkkenet og havde til opgave at bage muffins og pizzasnegle til dagplejen, kunne jeg jo ligeså godt også gå i krig med at forberede bøfferne til aftensmaden. Med lidt inspiration og ideer i ærmet blev det til blomkålsbøffer med quinoa og persille.  I min burger kom jeg Violife skiveost, mayonnaise fra Naturli’, lynsyltede rødløg, avocadoskiver, tomat, agurk og stegte svampe. Til hele herligheden var der ovnbagte søde kartoffelfritter. Her får I opskriften på bøfferne:

Du skal bruge

1/2 blomkål

1 løg

2 fed hvidløg

3 tsk løgpulver

3 tsk røget paprika

2 tsk hvidløgspulver

1 spsk balsamicoeddike

2 spsk tomatpure

1 tsk chilisauce

1,5 dl kogte quinoa

2 hørfrøæg (2 spsk knuste hørfrø + 6 spsk vand)

5 spsk rasp

1 håndfuld friskhakket persille

salt og peber efter smag

---

1. Snit blomkål, løg og hvidløg på den fine side af rivejernet, eller blend det til en ensartet masse i en foodprocessor.
2. Kog quinoaen efter anvisning på pakken.
3. Tilføj krydderier, hørfrøæg balsamicoeddike, chilisauce og rasp til blomkålsblandingen
4. Hæld den kogte quinoa deri og bland det hele godt sammen
5. Tilsæt finthakket persille og stil farsen på køl i ca. 20 min.
6. Form bøfferne og steg dem på en pande med olie eller bag dem i ovnen på 200° i 30-40 min. Vend dem undervejs.

Velbekomme.

Jeg kastede mig her til aften for første gang ud i at lave en Buddha Bowl. Buddha Bowl er meget in lige for tiden. Det består som regel af en form for ris, quinoa eller bønner toppet med bagte og rå grøntsager og som prikken over i’et en skøn dressing. Det er en lækker og mættende måde at spise sin mad og så kan man variere det som man har lyst til. Min Buddha Bowl blev lavet med Urtekrams Rice Mix, som i den grad er blevet en favorit her i hjemmet.   Indholdet i posen består af basmati ris, røde ris, quinoa – og linser, så med sådan en pose kommer man vidt omkring og derfor er det, ifølge min mening, et godt valg når man laver en Buddha Bowl. Udover Urtekrams Rice Mix havde min bowl en dejlig kombination af varme krydderier og tahin dressing. Så selvom det for mit vedkommende er første gang, jeg laver en Buddha Bowl, er jeg dog meget glad for resultatet.

Til 1 person skal du bruge:

1 dl Ricemix fra Urtekram

1/2 squash

1/4 aubergine

1/2 løg

1 sød kartoffel

1 håndfuld edamamebønner

1 tsk spidskommen

1 tsk kanel

2 spsk olie

2 tsk garam masala

1 tsk røget paprika

1 tsk salt

peber

2 tsk løgpulver

2 spsk balsamicoeddike

Tahindressing:

2 spsk tahin

1/2 fed hvidløg

1/2 dl vand

1-2 spsk citron

1-2 spsk sød chili

lidt salt

---

Tænd ovnen på de højeste antal grader den kan klare. Skyld grøntsagerne og skær squash, løg og aubergine i grove tern. Skær den søde kartoffel i skiver. Hæld grøntsagerne bortset fra den søde kartoffel i en skål, hvor du tilsætter olie og de samtlige krydderier bortset fra kanel. Vend grøntsagerne et par gange med krydderierne.

Pensl stykkerne af den søde kartoffel med olie og vend dem i salt og kanel.

Læg grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 15-20 min.

Imens sætter du vand over til risblandingen og koger dem efter anvisningen på pakken.

Rør tahindressingen sammen med hvidløg, citron, chilisauce, vand, salt og peber.

Optø edamamebønnerne i mikroovnen og lad den køle af.

Hæld risblandingen i en dyb skål og fordel grøntsagsblandingen ud over risene. Tilføj edamamebønner og tahindressingen. Tilføj evt avocado eller friske tomatskiver.

Nyd din lune Buddha Bowl og fortæl mig hvad du plejer at toppe din Buddha Bowl med 🙂

Velbekomme.

I dag stod der falafler på nethinden. Det er længe siden, at jeg sidst har lavet falafler – jeg tænker at det simpelthen er på grund af, at jeg ikke har nogen foodprocessor i køkkenet. Sådan én savner jeg ofte når jeg laver mad. Heldigvis kan min stavblender fra kitchenaid også gøre arbejdet, og jeg skal da bestemt ikke klage for uden den havde der nok ikke været falafler på menuen. Det er sjovt at variere indholdet i falaflerne – de her er eksempelvis i en skøn kombination med ingefær, gulerødder og sesam. Falafler skal efter min mening steges i olie – men det betyder selvfølgelig ikke, at de ikke duer til ovnbagning – tværtimod. Jeg har bare erfaret at jeg bedst kan lide dem, med en sprød skorpe, og det kan oftest være svært at opnå samme sprødhed i ovnen.

Til ca. 24 skal du bruge:

2 dl tørrede kikærter

2 løg

2 fed hvidløg

1,5 gulerod

1 håndfuld frisk persille

1 spsk røget paprika

2 spsk løgpulver

1 spsk spidskommen

2 tsk bagepulver

3 spsk rasp

3 spsk sesam

1 spsk citronsaft

1-2 tsk friskrevet ingefær

2 tsk chilisauce

2-3 tsk salt

Smag til med peber

4 spsk kokosolie

---

Udblød kikærterne i minimum 8 timer. Efter udblødning er det en meget god ide at skylle dem grundigt i vand. Hæld kikærterne i en foodprocessor eller brug ligesom jeg en god kraftig stavblender. Tilsæt krydderier, persille, gulerødder og væske. Blend det hele sammen til en ensartet masse og lad den hvile i 10-15 min. Tag en lille god gryde frem. Tilsæt kokosolie  og lad det smelte. Af falafeldejen former du små kugler, som du steger i den varme olie til de har en gyldenbrun overflade. Placer dem på et stykke køkkenrulle for at det kan absorbere noget af olien. Der vil ca. være 24 falafler i denne portion. Server falaflerne i en skøn grøn salat med tahindressing  eller brug dem som fyld i pitabrød.

Velbekomme.

Sheperds pie. Retten er en skøn og enkel vinterret, der luner godt i maven. Den her kombination med grønne linser, urter og svampe er et ganske udemærket eksempel på, hvad din aftensmad i aften kan være. Mængdeangivelsen er udregnet til 2 personer.

Du skal bruge:

1 dl grønne linser

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1/4 knoldselleri

1 håndfuld friskhakket krydderurter (rosmarin, timian og persille)

1 bk champignon

3 spsk balsamicoeddike

3 tsk røget paprika

2 tsk karry

3 tsk løgpulver

3 spsk gærflager

1 ds tomat pure

1 tsk chilisauce

2,5 dl bouillon

2 spsk kikærtemel

1 dl plantefløde

salt og peber

Kartoffelmos:

3 bagekartofler

1/2-1 tsk stødt muskat

2 spsk plantesmør

ca. 1/2 dl plantemælk

smag til med salt og peber

---

Kog de grønne linser som anvist på posen.

Hak løg og hvidløg groft og kom dem i en varm gryde med olie og balsamicoeddike. Svits det let og tilsæt finthakket champignon, gulerødder og knoldselleri i tern. Når linserne er kogt færdige blandes de med sammen med krydderurter, gærflager, bouillon og tomatpure. Lad det koge i 15 min. Tilsæt ekstra vand hvis det er nødvendigt.

2 spsk kikærtemel tilsættes sammen med fløde. Rør det hele godt sammen og smag til med salt og peber.

Tænd ovnen på 200º.

Kog kartoflerne møre. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra. Brug et piskeris eller en elpisker til at mose kartoflerne. Tilsæt plantesmør, plantemælk lidt efter lidt og smag til med salt, peber og revet muskatnød. Kartoffelmosen må ikke være for flydende.

Find et ildfast fad som du fylder med linseblandingen og derefter et lag kartoffelmos. Bag retten i ovnen til kartoffelmosen får en gylden overflade ca. 30-40 min.

Server retten med en sprød salat.

Velbekomme.