Jeg lavede en typisk fejl i sidste uge. Jeg havde i al min naivitet fundet to spreads fra Urtekram, som jeg i min gode tro gik ud fra var uden animalske produkter – det viste sig så, at hverken nøddepatéen eller bønnepatéen var veganske. Jeg var virkelig ked af det, da jeg opdagede det – sådan helt ned i maven. Og når jeg nu tænker mig om, er det jo ikke nogle nye spreads, som er kommet på hylderne – tværtimod er produkterne bare kommet på glas med en ny etikette derpå.

Så dette skal være for mit vedkommende en påmindelse om, at jeg uanset producenten eller ej skal huske at tjekke ingredienslisten – og ja. Det kan ske for enhver, men husk på at uanset hvad er det virkelig bare om at komme op på hesten igen – og det er lige netop det, jeg gør. Her får du min udgave af nøddepålæg – helt og aldeles vegansk.

• 1/2 dl hasselnødder
• 1/2 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 spsk hampefrø
• 1 tsk kala namak* (ej nødvendigt) 
• 2 gulerødder
• 1 spsk tomatpuré
• 2 spsk gærflager
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk løgpulver
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 3 spsk citronsaft
• ca. 2- 2,5 dl vand

1. Skræl gulerødder og pil hvidløget
2. Kom kerner og nødder på en varm pande og rist dem godt af.
3. Hæld ingredienserne i en foodprocesser og blend til du har en ensartet tekstur. Hæld lidt vand i undervejs og smag nøddepålægget til med salt og peber.
4. Hæld pålægget på skoldede patentglas og opbevar det på køl.

* Kala Namak: også kaldet sort salt har med sit høje svovlindhold en smag som minder meget om æg, og er derfor rigtig god i veganske “ægge” retter.

Har I allesammen haft en god weekend? Det har jeg. Weekenden har budt på lidt af hvert. Vi har blandt andet været på heldagstur både fredag og lørdag, så derfor har der ikke været så megen tid og overskud til at fordybe sig i køkkenet – dog har jeg fået den fornøjelse at tilbringe weekenden sammen med min lille familie og hvad er mere skønt end lige netop dette?

Kender I til BurgerSøndag og veganer.nu? Hvis ikke synes jeg helt bestemt at I skal tjekke siden ud. Hver søndag holder Karina og Kasper BurgerSøndag – for at vise “nybegyndere” indenfor vegansk madlavning, at man sagtens kan lave smagfulde og saftige veganske burgere. På deres facebookside popper der altså en ny burger op hver søndag, og jeg er vild med konceptet – desuden kan jeg altså også rigtig godt lide tanken om at dedikere sin søndag i burgerens tegn, for hvem elsker ikke en stor og saftig burger?

Du kan lave din burger på alle mulige forskellige måder. I sidste uge spiste jeg eksempelvis denne burger:

Buger af sød kartoffel med hvidløgsmayo, rødløg, salat, røget tofu, tomater, avocadoskiver, salsa og røde grønkålsspirer.

Igår lavede jeg nogle super fine bøffer af en rest svampe og en dåse kidneybønner. Kidneybønner er altid en god ingrediens, når der skal laves deller eller bøffer. Med en skøn hjemmebagt bolle, en rest hjemmerørt remoulade og noget grønkålshummus, kom der alligevel en rigtig god burger ud af gårsdagens ingredienser.

• 250 g svampe
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk tomatpure
• 3 tsk røget paprika
• 1 tsk karry
• 2 tsk oregano
• 2 spsk hørfrø
• 1 håndfuld friskhakket persille
• 2,5-3 tsk salt
• Peber
• 1 spsk Worcestershiresauce
• 4 spsk rasp
• 4-5 spsk havregryn

1. Rengør svampene og skræl løget.
2. Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend til du har en ensartet masse. Dejen må helst ikke være alt for blød. Er dette tilfældet, blender du en ekstra spsk rasp eller havregryn i farsen.
3. Smag farsen til med salt og peber inden du kommer den på køl, så den kan hvile i 20 min.
4. Hæld lidt olie på din pande og varm den godt op.
5. Form 5-6 bøffer og steg dem til de får en sprød og mørk overflade.
6. Brug dem som pålæg, til bøffen i burgerbollen eller med råstegte kartofler og en god sauce.

Når aftensmaden skal være nem og overskuelig, ender det oftest i “dippedip”. Ordet stammer vistnok fra min tid på kollegiet, hvor der oftest blev lavet “dippedip”, når der skulle hygges. “Dippedip” mad består egentlig bare af en masse grøntsager og frugt skåret ud i stave eller buketter. Oftest hører der også lidt hjemmebagt knækbrød dertil. Sådan et måltid er i mine øjne et festmåltid – og man bliver mæt! Og har man 3-4 forskellige dip er man godt helgarderet.

Jeg havde oprigtig aftalt med mig selv om, at jeg ville lave Baba Ganoush af den aubergine, som jeg længe havde placeret i ovnen, men i en almindelig Baba Ganoush er der ikke Butterbeans og det er der altså i den her udgave:

Baba Ganoush med Butterbeans:

• 1 aubergine
• 1 ds butterbeans
• 1 spsk tahin
• Saften fra 1/2 citron
• 1 fed hvidløg
• 3 tsk salt
• 1,5 tsk chilisauce
• 2 tsk røget paprika
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk garam masala
• 1 håndfuld persille
• 1/2 dl olie
• Vand efter behov

1. Tænd ovnen på 200° og halver din aubergine.
2. Prik kødet med en gaffel, drys en smule salt derpå og bag dem i ovnen i ca. 30 min. Kødet skal være helt blødt.
3. Når auberginen er færdigbagt kan du vælge at bruge hele auberginen eller skrabe det hvide kød ud for derefter at komme det i en foodprocessor sammen med tahin, hvidløg, citronsaft, krydderier, olie, salt, butterbeans, persille og vand efter behov.
4. Blend til du har den ønskede konsistens.
5. Smag cremen til med salt og citronsaft og hæld den i en skål.
6. Brug den som dip, som tilbehør til en hovedret eller som et alternativ til hummus på din rubber (rugbrødsmad).

For godt og vel en uge siden postede jeg et indlæg om en skøn udgave af Ajvar. Jeg blev i den forbindelse spurgt, om jeg nogensinde havde prøvet at lave vegansk udgave af Haydari. Det måtte jeg så konstatere, at det havde jeg ikke.

Til de af jer som ikke ved hvad Haydari er, kan jeg fortælle jer, at det er en tyrkisk yoghurt/oste dip med peberfrugter og chili som oftest er at finde, når der serveres Meze i Tyrkiet. Meze er en form for forret. Det er et lille udvalg af småretter ligesom man får Tapas i Spanien og Antipasti i Italien.

Jeg lavede en hurtig research omkring vegansk feta og kom frem til, at man via mandler godt kan få en lignende konsistens som feta har – altså den der smuldrende konsistens. Jeg valgte at bruge hele afhindede mandler, men jeg er helt sikker på, at du også sagtens kan bruge mandelmel til denne portion.

• 1 dl afhindede mandler eller mandelmel
• 1 fed hvidløg
• 2 tsk citronsaft
• 1,5 spsk gærflager
• 3 spsk olie
• 1,5 tsk salt
• 1/2 dl vand

1. Hæld alle ingredienser op i en blender eller foodprocessor og blendet til ensartet masse.
2. Hæld massen på et stykke tyndt bomuldsstof eller osteklæde,  og knug så meget af væden fra som du kan.
3. Tænd ovnen på 200º og form fetaosten. Pynt evt med basilikum eller rosmarin på toppen.
4. Læg fetaosten på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen i 15-20 min.

• 50 g mandelfeta
• 1/2 rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 2-3 tsk chilisauce
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk citronsaft
• 1 håndfuld persille
• 3-4 spsk olie eller vand
• Salt og peber

1. Tænd ovnen på 200º
2. Læg dit halve peberfrugt i ovnen med skindet opad og bag det i 20 min til skindet er helt mørkt.
3. Efter bagning lægger du dit peberfrugt i en plastikpose og lader det køle af. På den måde er det lettere at fjerne skindet.
4. Hæld mandelfeta, peberfrugt og de øvrige ingredienser i en minihakker og blend til du får en ensartet masse. Smag til med salt, peber og chili.
5. Lad din Haydari køle af inden brug.

Velbekomme.

Man kan vist godt sige, at der er gået kanel på hjernen. Det er sjovt at bruge andre krydderier i sin hummus end man lige er vant til. Sommetider sidder krydderierne lige i skabet mens man andre gange måske lige skal sim hummus til et par gange inden den sidder lige i skabet. Heldigvis fungerede den søde kartoffel rigtig godt sammen med kanel og kikærter.

Du skal bruge:

• Kikærter svarende til 1 dåse (240 g kogte)
• 1 fed hvidløg
• 1/2-1 sød kartoffel
• 2 tsk ægte kanel
• 2 tsk spidskommen
• 3 spsk citronsaft
• 1-2 tsk salt
• 2 spsk olie
• Vand efter behov, når kikærterne blendes.

1. Tænd ovnen på 200° og skræl din søde kartoffel.
2. Skær den i grove tern og kom ternene på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bag kartoffelternene i ovnen i ca. 20-25 min.
4. Hæld kikærterne i en blender/foodprocessor.
5. Tilsæt hvidløg, krydderier, olie, citronsaft og kartoffelternene og blend, blend, blend.
6. Tilsæt lidt vand undervejs til du har en cremet konsistens.
7. Smag din hummus til. Det kan være, at du gerne vil have mere hvidløg eller kanel i – eller måske synes du, at den har brug for noget citron eller salt.

Har I nogensinde prøvet at lave æblesmør? Det er super nemt og så smager det bare så fuglene synger. Æblesmør har ikke så meget til fælles med almindeligt smør – jeg tænker, at det hedder æblesmør, fordi konsistensen er tyk og smagen er dejlig koncentreret. Brug æblesmør som du lyster. Jeg kan rigtig godt lide at smøre det på nybagte boller eller ristet rugbrød. Udover det fungerer det også upåklageligt på pandekager.

Til en lille portion skal du bruge:

4 æbler

2 dl vand

1 dl sukker

1/2 tsk hele nelliker

1/2 tsk hele peberkorn

1/2 citron

1 lille stykke ingefær på størrelse med det yderste led af din tommelfinger

3 tsk kanel

3 tsk vaniljepulver

Tilføj evt. lakrids, mynte eller rosmarin for ekstra krydderi til dit æblesmør.

1. Skær æblerne i grove tern og kom dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser.
2. Kog æblerne møre.
3. Tag kasserollen af varmen og find en finmasket si til at si væden fra æblerne og krydderier.
4. Hæld æblevæden tilbage i kasserollen og kog den ind. Det tager ca. 20-25 min.
5. Rør jævnligt i kasserollen og hold øje med at det ikke brænder på.
6. Din æblesmør er klar, når konsistensen tykner og bliver karameliseret.
7. Hæld æblesmørret på et lille patentglas og stil det på køl.

Æblemos:

1. Fjern nelliker, peberkorn og citron fra æbleternene.
2. Blend æblerne til en ensartet masse og hæld mosen på et lille patentglas.
3. Æblemosen har en fed og cremet smag og passer perfekt som topping på morgengrøden, Planteyoghurt eller is.

Efter min, synes jeg selv, vellykket workshop på Støvring gymnasium i sidste uge (selvfølgelig taget i betragtning af, at det var allerførste gang), havde jeg en del madvarer tilovers. Det betød blandt andet, at der var 2 selleriknolde og 2 pakker violifeost i den restpose, jeg hev med hjem. (Du kan forresten finde violife oste i Kvickly og sommetider også Super Brugsen). Med lidt god kaffe og en fortrolig snak med min ligeså madglade veninde fra København, fik vi mixet nogle ret syndige og lækre selleribøffer sammen.

Du skal bruge:

1 knoldselleri

1/2 løg

3 hørfrøæg (3 spsk knuste hørfrø + 9 spsk lunkent vand)

4 tsk røget paprika

4 tsk paprika

3 tsk oregano

3 tsk hvidløgspulver

3 tsk løgpulver

1/2 dl gærflager

1/2 violife pizzaost

4 dl plantemælk

1-1,5 dl mel

1 dl rasp

salt og peber efter smag

1. Bland de knuste hørfrø med lunkent vand i en skål og lad det stå og trække i 10 min.
2. Skræl selleriroden og halver den 2-3 gange.
3. Brug en foodprocessor eller et ganske almindeligt rivejern til at rive selleriroden + løg på den grove side og hæld det i en stor skål.
4. Riv violifeosten og bland det sammen med selleri/løgblandingen.
5. Tilføj de angivne krydderier + hørfrøæg og rør det godt sammen.
6. Tilsæt plantemælk, mel og rasp + salt og peber. Mix, mix, mix!
7. Stil farsen et sted, hvor den lige kan få lov til at hvile i 15-20 min.
8. Find din bedste stegepande, skru op for varmen på dit komfur og hæld lidt olie i panden.
9. Form selleribøfferne i den ønskede størrelse og steg dem på panden til de får en sprød overflade.
10. Server bøfferne med en skøn frisk salat eller brug dem som bøffer i din næste omgang greasy burger.

Velbekomme.

Kan du ligesom jeg godt lide en rubber med postej? Så se med her, for denne postej vil med garanti falde i god smag hos selv de yngste i huset. F nød ihvertfald at slikke skålen ren. Der er ikke noget fancy pancy over selve opskriften på denne postej – men når du først smører et tykt lag på din rugbrødsmad og smækker to agurkeskiver på – se SÅ snakker vi æstetik. Jeg har erfaret, at dét krydderi, som er med til at give postejen kant og en god smag er allehånde. Udover det er der ikke så meget andet at sige end værsgo:

Du skal bruge:

2 dl mungbønner

1 løg

1,5 tsk allehånde

3 tsk salt

2 tsk røget paprika

1 tsk løgpulver

1 fed hvidløg

3 spsk gærflager

2 tsk æbleeddike/citron

5 spsk fløde (eller plantemælk)

2 spsk knuste hørfrø

1 dl rasp

2 spsk olie

1 spsk bouillonpulver

peber

Start ud med at skylle mungbønnerne i koldt vand. Derefter skal de koge i ca. 30 minutter. Når dine mungbønner er færdigkogte, skal de køle af, inden du går videre i processen.

Tænd ovnen på 200°. Hæld de afkølede mungbønner op i en foodprocessor og tilsæt én efter én de følgende ingredienser. Ejer du ikke en foodprocessor, kan en stavblender godt gå an. Smag endelig til undervejs. Hæld postejen op i et ildfast fad, som du inden da har smurt med olie, eller brug istedet et stykke bagepapir. Dæk postejen til så den ikke bliver for mørk i toppen og bag den i 40 min.

Velbekomme.

Som I nok har bemærket – eller ihvertfald ved besked om nu, så er grønkål én af mine præferencer, når det kommer til kålsorter. Jeg kan godt lide smagen, mulighederne og tanken om de mange sunde vitaminer, som netop er i grønkål. Jeg er vokset op med grønlangkål, som er én af mine favoritter. Igennem min barndom lærte jeg også, at grønkål sagtens kan indgå i mange andre sammenhænge – og har du eksempelvis ikke prøvet at lave grønkålschips endnu, er dette simpelthen også noget du bør – eller kan kaste dig ud i at lave. Idag vil jeg gerne dele en opskrift på nogle dejlige grønne deller, som jeg kreerede idag alt imens min kære svigermor legede med F & A – hvilket er noget, som de sætter stor pris på.

Du skal bruge:

300 g udblødte kikærter (uden at de skal koges). 

1 løg

2 fed hvidløg

2 tsk bagepulver

100 g optøede ærter

50 g grønkål

en håndfuld frisk persille

en håndfuld koriander (kan man ikke lide smagen er dette ej nødvendigt).

saften fra 1 citron

2 tsk chilisauce

2 tsk spidskommen

3 tsk salt

1,5 – 2 dl vand

ca. 5 – 6 spsk hvedemel

kokosolie til stegning

Aftenen inden du går igang, skal du sætte dine kikærter i blød i vand (mellem 10-12 timer). Det gør at giftstoffet, Lektin, bliver udvandet fra kikærterne. Lektin er ikke farligt for mennesker, men det kan forårsage at man ender med diarré eller mavekrampe, og det ønsker vi altså ikke – derfor UDBLØD KIKÆRTERNE.

Hæld kikærterne i en foodprocessor (eller brug ligesom jeg selv en god stavblender). De følgende ingredienser, men hold lidt igen med vand og mel, da det kan svinge lidt i, hvor fast du ønsker farsen. Min fars blev god ved de angivne mængder, men du kan sagtens gøre farsen en lille smule mere fast i konsistensen. Blend alle ingredienser sammen til en ensartet fars. Stil farsen på køl i 20 min. Tag din bedste stegepande frem og tilsæt kokosolie (har du en slip-let pande, er dette dog ikke nødvendigt). Panden skal være godt varm. Brug en ske til at forme bøffer eller deller af farsen og steg dem, til de har en gyldenbrun farve.

Velbekomme.

I disse dage holder jeg lidt lav profil på bloggen. Jeg synes ikke, at der har været den store tid og overskud til at fordybe sig i nye retter. Jeg er så småt igang med at lave en liste over nye indlæg og ideer, der skal på bloggen. Udover dette er jeg også blevet spurgt om jeg har lyst til at lave en ny madplan til Mad Med Medfølelses hjemmeside. Det har jeg selvfølgelig sagt ja til. Jeg tænker, at den vil være at finde på deres hjemmeside når der til marts igen i år bliver afholdt Marts Med Medfølelse. Hvis du ikke ved, hvad Marts Med Medfølelse går ud på er det simpelt nok. Hop med på den grønne vogn og spis plantebaseret kost. For nogle kan det være en udfordring at droppe kød- og mælkeprodukter i en måned. Heldigvis er det som regel også en øjenåbner for de skeptiske kødspisere, der med det samme mærker et langt større overskud og et bedre helbred på plantebaseret kost.

Samtidig med, at jeg brygger på nogle småting, fik jeg lavet en lille og overskuelig ostesag igår. jeg synes selv, at den blev god og den fungerer fint som smeltet ost i varme retter. Istedet for soyamælk brugte jeg soyafløde. Det gør at osten bliver lidt federe i smagen.

Du skal bruge:

200 mL soyafløde

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1/2 tsk gurkemeje (et alternativ kan være karry – der vil være en smule smag af karry i osten).

1 1/2 spsk Agar agar

1/2 tsk liquid smoke eller røget paprika

1 tsk citronsaft

1 1/2 tsk salt

2 spsk gærflager

1 spsk oregano

Hæld soyafløde og krydderier i en kasserolle. Tænd for blusset og varm fløden op. Tilsæt Agar agar inden ostecremen bliver alt for varm – skru derefter op og pisk ostecremen i min 8 minutter. Hæld ostecremen i en form og stil den på køl i et par timer. Brug den som pålægsost eller som tilbehør til en pastaret.

Velbekomme