Idag har den stået på intet mindre end nudler. Det er ikke så tit at vi får nudler men når vi så gør bliver de også spist i en fart. Jeg har en familie der tydeligvis elsker alle retter som hedder noget med: “spaghetti-pasta-nudler”. Min kæreste er mest til de klassiske uden alt for meget fuldkorn og jeg er til det modsatte – heldigvis gør det ham ikke spor, når jeg bytter de almindelige nudler ud med fuldkornsnudler. Husk altid at tjekke varedeklarationen da nudlerne sommetider indeholder animalske ingredienser. Onsdagssalaten hedder idag:

---

Nudelsalat med peanutbutter:

• 1 gulerod
• 1 rød peberfrugt
• 1/2 squash
• 1 forårsløg
• 1/2 rødløg
• en håndfuld finthakket koriander
• 1-2 brikker fuldkornsnudler

Dressing:

• 1/2 fed hvidløg
• 1/2-1 tsk fintrevet ingefær
• 1 tsk agavesirup
• 1,5 spsk peanutbutter
• 5-6 spsk vand
• 1 spsk soyasauce
• Saften fra 1 lime
• 1 tsk chilisauce
• Salt og peber
• 1 håndfuld saltede peanuts

---

1. Snit samtlige grøntsager i stave eller fine tern
2. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken og bland de færdigkogte nudler sammen med grøntsagerne.
3. Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og limesaft.
4. Bland dressingen sammen med nudelsalaten og stil den på køl.
5. Indem servering pyntes salaten med friskhakket koriander og peanuts.

Idag har begge pigerne været hjemme, og da der sommetider godt må ske lidt udover det sædvanlige, tog vi bussen ind til biblioteket. Freya elsker at køre i bus, og det er da også rigtig hyggeligt, når vi sidder der og kigger ud af vinduet – andre gange er det knap så hyggeligt, men det tror jeg enhver mor kan nikke genkendende til.

Det er især gældende når kombinationen af trætte unger og en overfyldt bus trækker ens ellers så glade humør væk med et kæmpe stykke gaffatape. Og så står man så dér med sveden haglende ned af ryggen, irriterende blikke vendt mod en selv og de utrøstelige unger og en 25 minutter lang bustur i vente.

Men når det så er sagt, ja så er det altså idag, at jeg her giver jer inspiration til nye, såvel som velkendte salater. Idag består salaten af Urtekrams Rice Mix, som er en skøn blandingsmix af quinoa, ris og røde linser.

• 1,5 dl rice mix fra Urtekram
• 4 spsk olivenolie
• 5 spsk balsamicoeddike
• 2 tsk sød chilisauce
• 1 tsk agavesirup
• Salt og peber
• 1/2 rødløg
• 1/4 agurk
• 1 håndfuld cherrytomater
• 2 gulerødder
• 1 dl edamame
• 2 håndfulde babyspinat
• 3 spsk finthakket purløg
• 1 tsk revet citronskal

---

1. Start med at klargøre 1,5 dl rice mix efter anvisningen på pakken og lad den derefter stå til afkøling.
2. Rør eddike, olie, sirup og den søde chilisauce sammen.
3. Tilsæt den afkølede rice mix, rør rundt og bland grøntsagerne med deri.
4. Smag salaten til med salt, peber, purløg og citronskal og stil den derefter i køleskabet i en time eller to.

 

Vi er for allerførste gang blevet ejere af et vaffeljern. Det er så vildt. Jeg er normalt ikke til de der almindelige vafler, men jeg ved jo også, at man kan lave mange andre lækre ting med sådan et vaffeljern – både til det salte og søde køkken. Det er muligt, at det der med at lave vafler i forskellige variationer ikke er så hypet længere som det har været. Men altså – nu er vi kommet med på vognen, og det er indtil videre ret så lækkert.

Jeg er sommetider så heldig, at vores lokale Netto har en del gode spotvarer, og når jeg siger gode spotvarer, tænker jeg på produkter fra eksempelvis Urtekram. Forleden fandt jeg deres Græskarkernemel til 12 kr, hvilket jeg syntes var en relativ fin pris. Jeg har ikke rigtig tænkt over, hvad jeg skulle bruge græskarkernemelet til. Man kan altid supplere en smule af det i sit bagværket, men udover det havde jeg ikke rigtig nogen ideer – ikke før vi blev ejere af et vaffeljern (vaffeljernet fandt jeg sågar også i Netto – winwin).

Med et hurtigt kig i køkkenskabet blev der i løbet af få minutter rørt en græskarkernemelsdej sammen, som blev hældt i vaffeljernet, og ved I hvad? Det fungerede! Græskarkernemelsvaflerne blev sprøde med en intens smag af græskarkerner. Da dette var en testproduktion blev der ud af dejen ca. 2 vafler.

---

Græskarkernemelsvafler:

• 2 spsk knuste hørfrø
• 1 dl vand
• 2 spsk gærflager
• 3-4 spsk græskarkernemel fra Urtekram
• 1 tsk salt
• 1 tsk revet citronskal
• Vaffeljern

---

1. Bland alle ingredienser sammen og lad det stå i 2-3 min.
2. Tænd for vaffeljernet og hæld dejen på, når jernet er klar.
3. Smør en god spread på vaflen og top dem med dit yndlingsgrønt.

Jeg har brugt følgende:

• Ajvar, gulerødder, spidskål, avocado, tomater, syltede rødløg, Sennepsspirer samt Månebarnets mirakelmayo.

Fortæl mig endelig hvad I bruger jeres græskarkernemel til 🙂 Det er nemlig altid rart med nogle nye ideer.

Jeg kastede mig her til aften for første gang ud i at lave en Buddha Bowl. Buddha Bowl er meget in lige for tiden. Det består som regel af en form for ris, quinoa eller bønner toppet med bagte og rå grøntsager og som prikken over i’et en skøn dressing. Det er en lækker og mættende måde at spise sin mad og så kan man variere det som man har lyst til. Min Buddha Bowl blev lavet med Urtekrams Rice Mix, som i den grad er blevet en favorit her i hjemmet.   Indholdet i posen består af basmati ris, røde ris, quinoa – og linser, så med sådan en pose kommer man vidt omkring og derfor er det, ifølge min mening, et godt valg når man laver en Buddha Bowl. Udover Urtekrams Rice Mix havde min bowl en dejlig kombination af varme krydderier og tahin dressing. Så selvom det for mit vedkommende er første gang, jeg laver en Buddha Bowl, er jeg dog meget glad for resultatet.

Til 1 person skal du bruge:

1 dl Ricemix fra Urtekram

1/2 squash

1/4 aubergine

1/2 løg

1 sød kartoffel

1 håndfuld edamamebønner

1 tsk spidskommen

1 tsk kanel

2 spsk olie

2 tsk garam masala

1 tsk røget paprika

1 tsk salt

peber

2 tsk løgpulver

2 spsk balsamicoeddike

Tahindressing:

2 spsk tahin

1/2 fed hvidløg

1/2 dl vand

1-2 spsk citron

1-2 spsk sød chili

lidt salt

---

Tænd ovnen på de højeste antal grader den kan klare. Skyld grøntsagerne og skær squash, løg og aubergine i grove tern. Skær den søde kartoffel i skiver. Hæld grøntsagerne bortset fra den søde kartoffel i en skål, hvor du tilsætter olie og de samtlige krydderier bortset fra kanel. Vend grøntsagerne et par gange med krydderierne.

Pensl stykkerne af den søde kartoffel med olie og vend dem i salt og kanel.

Læg grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 15-20 min.

Imens sætter du vand over til risblandingen og koger dem efter anvisningen på pakken.

Rør tahindressingen sammen med hvidløg, citron, chilisauce, vand, salt og peber.

Optø edamamebønnerne i mikroovnen og lad den køle af.

Hæld risblandingen i en dyb skål og fordel grøntsagsblandingen ud over risene. Tilføj edamamebønner og tahindressingen. Tilføj evt avocado eller friske tomatskiver.

Nyd din lune Buddha Bowl og fortæl mig hvad du plejer at toppe din Buddha Bowl med 🙂

Velbekomme.

I dag stod der falafler på nethinden. Det er længe siden, at jeg sidst har lavet falafler – jeg tænker at det simpelthen er på grund af, at jeg ikke har nogen foodprocessor i køkkenet. Sådan én savner jeg ofte når jeg laver mad. Heldigvis kan min stavblender fra kitchenaid også gøre arbejdet, og jeg skal da bestemt ikke klage for uden den havde der nok ikke været falafler på menuen. Det er sjovt at variere indholdet i falaflerne – de her er eksempelvis i en skøn kombination med ingefær, gulerødder og sesam. Falafler skal efter min mening steges i olie – men det betyder selvfølgelig ikke, at de ikke duer til ovnbagning – tværtimod. Jeg har bare erfaret at jeg bedst kan lide dem, med en sprød skorpe, og det kan oftest være svært at opnå samme sprødhed i ovnen.

Til ca. 24 skal du bruge:

2 dl tørrede kikærter

2 løg

2 fed hvidløg

1,5 gulerod

1 håndfuld frisk persille

1 spsk røget paprika

2 spsk løgpulver

1 spsk spidskommen

2 tsk bagepulver

3 spsk rasp

3 spsk sesam

1 spsk citronsaft

1-2 tsk friskrevet ingefær

2 tsk chilisauce

2-3 tsk salt

Smag til med peber

4 spsk kokosolie

---

Udblød kikærterne i minimum 8 timer. Efter udblødning er det en meget god ide at skylle dem grundigt i vand. Hæld kikærterne i en foodprocessor eller brug ligesom jeg en god kraftig stavblender. Tilsæt krydderier, persille, gulerødder og væske. Blend det hele sammen til en ensartet masse og lad den hvile i 10-15 min. Tag en lille god gryde frem. Tilsæt kokosolie  og lad det smelte. Af falafeldejen former du små kugler, som du steger i den varme olie til de har en gyldenbrun overflade. Placer dem på et stykke køkkenrulle for at det kan absorbere noget af olien. Der vil ca. være 24 falafler i denne portion. Server falaflerne i en skøn grøn salat med tahindressing  eller brug dem som fyld i pitabrød.

Velbekomme.

Ude godt men hjemme bedst. Efter en dejlig tur til det Sønderjyske med lille A, er det nu også rart at være hjemme igen ved min bedre halvdel og F. Derfor har der også været en smule stille på bloggen – og selvfølgelig også i køkkenet. Idag blev der bagt pizzasnegle til den helt store guldmedalje. Det gode ved pizzasnegle er, at du selv bestemmer, hvilket fyld du ønsker at komme i. Jeg kan især godt lide dejen til pizzasnegle, da den er baseret på min opskrift på favoritdej som nok mere er en form for basicdej. Tomatsaucen er baseret på saucen, som jeg brugte til en skøn ret med spaghetti og Naturli’s frikadeller. Så har du ligesom jeg lyst til et par gode luftige pizzasnegle, så kommer der en fremgangsmåde lige her.

Du skal bruge:

1 portion basicdej

1 portion tomatsauce

Fyld:

1 finthakket løg

1-2 håndfulde spinat eller grønkål

1 finthakket peberfrugt

1 håndfuld finthakket soltørret tomater og/eller oliven

Solsikkecreme:

3 spsk solsikkekerner udblødt i vand i et par timer

2-3 spsk gærflager

2 tsk røget paprika

1 tsk løgpulver

2-3 tsk citronsaft

2 tsk oregano

---

 Tænd ovnen på 200º. Rul din dej ud til en rektangel form. Fordel lidt tomatsauce ud på dejen. (Der vil være tomatsauce til overs, men dette kan du bruge og gemme til mange andre retter. Stil saucen på køl eller den ned i portioner).

  Blend de udblødte solsikkekerner med vand, gærflager og krydderier til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fordel fyld og solsikkecreme ud på dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse og skær den ud i det antal pizzasnegle som der ønskes – store som små. Jeg fik ca. 10 snegle ud af min dej. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade med en paletkniv. Stil dem i ovnen og bag dem i 12-15 min. Køl pizzasnegle af og server dem med en sprød salat.

Velbekomme.