Hold nu fast hvor er dagene gået stærkt og den ene dag tager den anden – især når man har brugt tiden fornuftigt, hvis jeg selv skal sige det.

Som familie har vi faktisk ikke lavet så meget sammen udover en lille gåtur igår med hunden, Baloo. Jeg har nemlig haft lidt på programmet i form af MmM møde og mødregruppe – og man kan jo sige at vi har haft en mere eller mindre skøn solskinsweekend!

Dagen idag har ikke budt på det store. Jeg er ved at nå deadline for, hvornår jeg skal aflevere en boganmeldelse for bogen med den meget direkte titel “I love Dick”. Det skal så lige siges at Dick er én af de mandlige karakterer i bogen. Bogen er et feministisk værk skrevet af Chris Kraus og hvis jeg må tilstå så er det altså sådan en lidt atypisk bog i mit bogunivers – jeg er til de lidt mere historiske, biografiske og autentiske bøger. (Og det er så dér, hvor nogle vil tænke: “Hun er sgu da en tør én, hva?”). Men jeg bliver nødt til at give den et forsøg og få den læst da jeg som sagt skal lave en anmeldelse af bogen for Gyldendal. Og hvis nogen tænker, hvordan jeg har fået sådan en hæderlig opgave er det altså sket via en konkurrence på Instagram, som jeg var så heldig at vinde sammen med en masse andre, som også har fået æren i at anmelde en bog.

Her til aften serverede jeg en skøn og super nem ret med ris og en masse grøntsager. Jeg har taget udgangspunkt i ‘one pot pasta’ tilgangen, så det eneste du her skal have i brug er en gryde.

---

One pot rice:

• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 squash
• 1/4 broccoli
• 6 champignon
• 1,5 dl edamamebønner
• 2 tsk røget paprika
• 1,5 tsk hvidløgspulver
• 1,5 dl ris
• 1 grøntsagsbouillon
• 3-4 (5) dl vand
• 1-2 spsk olie

---

1. Skræl løg og skær det i tern sammen med gulerødder, squash, broccoli og champignon.
2. Hæld olie i en gryde og tilsæt grøntsagerne.
3. Tilsæt krydderier, grøntsagsbouillon og kom risene deri.
4. Start med at hælde 3 dl vand i gryden og læg låget på. Lad det småkoge i 15-20 min, men sørg for at kigge til det undervejs for at se, om der skal mere væske i. Smag om risen er nok – hvis ikke lader du det koge til risen er nok (ca. 10 min).
5. Tilsæt edamamebønnerne i som noget af det sidste og server retten med et groft stykke brød.

Vi er kommet ind i en spaghettistime herhjemme, men det tror jeg bestemt ikke, at der er nogle af husets andre beboere som protestere imod – begge pigerne og ikke mindst herren i huset elsker spaghetti, så jeg må give mig. Noget af det, som jeg er stødt på op til flere gange i løbet af år 2016 er de såkaldte ‘One-pot-pasta’ dishes. For en, til tider ret presset, børnefamilie er dette simpelthen formidabelt. Det går egentlig blot ud på, at du med én gryde i brug kan fremtrylle den lækreste pastaret frem i løbet af 25 minutter. Smart, ikke?

Til 2 personer skal du bruge:

1-2 tsk olie

1 løg

1 peberfrugt

2 fed hvidløg

2 tsk røget paprika

2 tsk løgpulver

2 spsk soyasauce

saften fra 1 citron

1 ds flåede tomater

en håndfuld finthakket persille

2 håndfulde grønkål

2 håndfulde spinat

1/2 bouillonterning

1 dl plantemælk

1 dl vand

Fuldkornsspaghetti til 2 personer ca. 200-250 g

---

Snit løg, peberfrugt og hvidløg. Tænd for kogeblusset, hæld olie i gryden og tilføj de snittede grøntsager. Rør rundt et par gange og tilsæt krydderier, gærflager + soyasovs. Skyl dit grønkål og spinat inden du kommer det i gryden sammen med de resterende ingredienser – altså bouillon, citronsaft, plantemælk, flåede tomater, vand og spaghetti. Læg låget på og lad retten småkoge i ca. 20 minutters tid eller indtil spaghettien er færdigkogt. Tilsæt evt. mere væske undervejs hvis dette er nødvendigt. Smag retten til med salt og peber og pynt endelig din ret med friske spirer, hvis du har dette i hjemmet.

Velbekomme.

Fredag aften stod den på min udgave af Butter seitan med naanbrød. Det var første gang, at jeg kastede mig ud i at lave dette til aftensmad men bestemt heller ikke sidste gang. Det er først her på det sidste, at jeg har fået øjnene op for seitan, og jeg kan rigtig godt lide det. Det er rart, at der er en afveksling, så det ikke behøves at være tofu eller soyagranulater hver gang. Seitan kan du, takket være Naturli’, være så heldig at finde i både Meny, Kvickly og Super Brugsen. Det er ihvertfald dér, jeg har set det. Du kan også lave det selv, men det kræver en bestemt type mel, der er beregnet til at lave seitan. Det kan findes i Helse-Else eller bestilles over nettet.

Du skal bruge:

50 g soya yoghurt

1 tsk karry

1/2 tsk kardemomme

1 tsk chili

1 tsk garam masala

1 tsk kanel

1 tsk spidskommen

2 fed hvidløg

1/2 tsk nelliker

1/2 tsk allehånde

1 tsk gurkemeje

10 g ingefær

2 tsk citron

1/2 ds hakkede tomater

1 tsk salt

olie

200-250 g seitan i tern

50 g finthakkede gulerødder

1 løg i skiver

1/2 dl madlavningsfløde (soya)

Yoghurten blendes med krydderier, ingefær, hvidløg og hakkede tomater. Hæld det over dine seitan tern og lad det trække i 1 time til 2 i køleskabet. Husk at smage saucen til, hvis den skal være stærkere eller have mere salt.

Imens kan du lave dejen til naanbrød. Opskrift længere nede

Hæld olie i en gryde og sautér løg og gulerødder. Kom saucen med seitantern deri og tilsæt soya madlavningsfløde. Lad det simre i 35 min.

Spises med ris eller naanbrød. Husk friskhakket koriander.

Du skal bruge:

0,5 dl soyamælk

50 g soyayoghurt

10 g gær

1 tsk bagepulver

1 tsk sukker

1 spsk olie

50 g grahamsmel

150 g hvedemel

Lun mælken til den er fingerlun. Udrør gæren deri og tilsæt de resterende ingredienser. Ælt dejen godt sammen og tilsæt mere mel, hvis der er behov. Stil dejen til hævning i en skål på køkkenbordet i en time. Opvarm en stegepande. Den skal være MEGET varm. Tag en klump af dejen og flad den godt ud. Den må gerne være så flad som muligt. Læg den flade dej på panden og steg dem på hver side i ca. 1 min, men kig endelig til siderne undervejs.

Selvom efteråret godt kan trække i langdrag og kulden sommetider kan gå gennem marv og ben, ja så indrømmer jeg gerne, at årstidens mange skønne grøntsager- og frugter kan redde mit efterår bare en lille smule. Det er også tiden, hvor man trækker indendørs og hygger sig med hinanden på en helt anden måde, end når solen står allerhøjest på himlen. Her  får I endnu en ret, hvor græskar er én af hovedingredienserne. Gryderetten er et minde om én af mine stunder på Amagerbrogade, hvor min veninde, T, bor. Lad os sige det sådan. Hendes køkken og opvask kunne godt ligne en slagmark, når vi gik igang med at eksperimentere, og I kan tro, at vi hyggede os. Desværre er den oprindelige opskrift gået i glemmebogen, så jeg har gjort mit bedste for at huske så mange af ingredienserne som muligt. Uanset hvad, blev det en smagfuld og dejlig lun gryderet.

Du skal bruge:
1 løg
1/2 græskar i tern, eksempelvis hokkaido
2 fed hvidløg
1 snittet gulerod
3 tsk røget paprika
2 tsk spidskommen
1 tsk vaniljepulver
2-3  snittet jordskokker
1 ds hakkede tomater
1-2 tsk chilisauce
1/2 bouillonterning
ca. 1/2-1 dl vand
2-3 tsk tørret mynte
salt & peber
evt. friskhakket mynte
tilføj evt. soyagranulat til retten, men det er ikke nødvendigt.

Løg og hvidløg svitses i en gryde med olie. Tilsæt krydderierne Skræl og snit gulerødder og jordskokker inden de kommes deri sammen med græskarternene. Vend det rundt et par gange, inden du tilsætter de øvrige ingredienser. Læg låget på gryden, og lad det småkoge i ca. 20-25 min tid eller indtil græskarstykkerne har fået nok. Smag retten til med salt og peber, og tilsæt evt. en smule friskhakket mynte, inden du servere retten til ris, mos eller pasta.

Velbekomme.

Linser. You can’t live without them. Du har sikkert stødt på linser i dit lokale supermarked. Der findes flere varianter og derfor også mange muligheder, når du laver mad med linser. Nogle koger lettere ud og andre bruges eksempelvis i salater, deller osv. I denne sauce har jeg brugt røde linser. Røde linser koger meget let ud, har en smuk rød farve og smager i bund og grund fortræffeligt. Denne linsesauce kan du bruge til lidt af hvert. Du kan bruge den sammen med pasta, som fyld i din lasagne, som tilbehør til ris eller bare spise den som den er med et stykke groft brød dertil. Det er i virkeligheden kun fantasien, der sætter sine grænser, så tænd for kogeblusset og sæt igang.

Du skal bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
1 rødbede
1 pastinak
1 gulerod
2 stængler bladselleri
2 tsk røget paprika
2 tsk liquid smoke (kan udelades)
2 tsk chilisauce
2 tsk citronsaft
1/2 dl gærflager (kan udelades)
1 spsk oregano
2 spsk tomatpuré
2 små kopper røde linser
1 bouillonterning
2-3 dl vand
ca. 1 dl rødvin (kan udelades)
1 ds hakkede tomater
Friske krydderurter (Rosmarin, persille, basilikum osv.)
Salt og peber

Samtlige grøntsager snittes i små fine tern og kommes i en gryde med olie. Det hele svitses godt igennem. Tilsæt de røde linser med de øvrige krydderurter, friske krydderier plus vand. Det er muligt, at du skal tilsætte noget mere væske undervejs, da linserne suger meget af væden. Lad saucen simre i noget tid. Husk at smag til undervejs. Det kan være, at du selv synes, at der skal noget mere chili i eller måske en smule ketchup? I så fald er det en sund og mættende sauce fyldt med gode vitaminer og proteiner. Ønsker du en lidt mere blød konsistens, vil jeg anbefale, at du blender saucen en smule. Dog synes jeg, at der stadig godt må være lidt tekstur – det ser en smule pænere ud sådan rent visuelt.
Velbekomme.

Den klassiske Coq au vin – dog uden coq, smager henrivende og er en klassisk simreret. I min familie elsker vi simremad. Selvom det kræver en smule snittearbejde, er det i sig selv meget nemt, når det nu kan være en lidt hektisk hverdag med to unger på hver arm. Simremad må nemlig gerne stå og passe sig selv i støbejernsgryden i nogle timer. Jeg lod retten stå og simre i ca. 4 timer. Dog valgte jeg først at tilsætte soya granulat ca. 30 min inden vi skulle spise. (Du kan helt sikkert vælge at bruge bønner i retten. Her vil jeg nok foreslå butter beans eller kikærter).

Du skal bruge:
1-2 gulerødder
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 persillerod
200 g svampe
100 g perleløg
1-2 tsk røget paprika
1 tsk liquid smoke
1 laurbærblad
1-2 kviste rosmarin eller timian
1 håndfuld hakket persille
ca. 40 g mel
4-5 dl rødvin
1 grøntsagsbouillon (1 terning)
150 g soyagranulat eller kogte bønner
Salt & peber
Olie til stegning

Varm olien op i en gryde. Skræl gulerødder, løg og persillerod inden du skære dem i tern. Hvidløg hakkes fint og det hele svitses af i gryden. Tilsæt røget paprika, liquid smoke og skiveskåret svampe. Tilsæt melet og hæld derefter rødvin i gryden. Tilsæt bouillon og krydderurter i gryden og lad det hele stå på lav-mellemvarm blus i nogle timer. Husk at holde øje med, om der er nok væde i gryden – hvis ikke, kan du tilsætte mere rødvin eller spæde det op med en smule vand. Ca. 30-45 min inden tilsætter du soyagranulat og perleløg. Lad det koge med.
Server retten med mos, ris eller et godt stykke groft brød.