Uhm – hvem kan egentlig sige nej til en blød og cremet koldskål med knasende kammerjunker? Det kan jeg ihvertfald ikke. Vi nærmer os med hastige skridt en forhåbentlig varm sommerperiode, hvor koldskål ofte bliver indtaget i de danske hjem. Der findes flere varianter af koldskål på markedet – dog ikke nogen veganske, men det er heldigvis ikke så svært at lave det selv.

Kammerjunker:

• 1/2 dl havregryn
• 2 spsk smør
• 1 tsk vaniljeessens
• Skallen fra 1 lime
• ca. 1 dl sukker
• 3,5 dl mel
• 1/2 dl mandelmælk
• 1,5 tsk bagepulver

1.  Tænd ovnen på 200º
2. Hæld alle ingredienser i en skål og ælt dejen sammen – konsistensen er blød men til at håndtere.
3. Tril pølser af dejen og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bag dem i ca. 20-25 min men tjek undervejs. De skal være gyldenbrune.
5. Når pølserne er færdigbagte tager du dem ud af ovnen og skærer dem i den tykkelse, som du ønsker kammerjunkerne skal have – hverken for tynde eller tykke.
6. Placer derefter kammerjunkerne på bagepladen og bag dem færdige i ca. 5 min.
7. Køl kammerjunkerne af og opbevar dem i en kagedåse. Brug dem som småkager eller spis dem sammen med koldskål.

Koldskål:

• 3 dl Alpro soyayoghurt
• 3 dl piskbar soyafløde
• 2,5 dl mandelmælk
• Saften fra 1/2-1 citron
• 3 spsk sukker
• 3-4 tsk vaniljepulver

1. Hæld alle ingredienser i en skål og pisk det sammen med en elpsiker. Pisker du for længe vil du opleve at konsistensen bliver fast. Hæld lidt mandelmælk deri hvis dette er tilfældet.
2. Smag koldskålen til og stil den derefter på køl i et par timer.
3. Server koldskålen med friske bær og kammerjunker.

Jeg har forresten fået muligheden for at give jer 10 % på jeres første indkøb hos Vegan & Snacks – I skal bare indtaste rabatkoden: Greeneater og så skulle der gerne blive trukket 10 % fra jeres første køb – Rabatkoden gælder helt frem til d. 10 maj så skynd jer 🙂 

Igår da jeg var i færd med at skrælle kartofler slog det mig lige pludselig, at selve skrællen på kartoflerne var så fin, at det næsten ville være synd at smide det ud til grønt affald. Det er selvfølgelig altid en mulighed at lade skrællen blive på kartoflerne, med det var ikke det, der var planlagt. Istedet røg de en tur i ovnen og under 30 minutter var kartoffelskrællerne blevet forvandlet til sprøde og lækre chips.

• Kartoffelskræl
• 1 pose
• 1-2 spsk olie
• 1,5 tsk salt
• 1-2 spsk mel
• Krydderier: røget paprika, timian, oregano, løgpulver osv.

1. Tænd ovnen på 200º
2. Hæld kartoffelskrællen i en pose og bland dem med de resterende ingredienser.
3. Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 15-25 min. Hold øje med dem undervejs.
4. Køl dine chips af og server dem som tilbehør eller som snacks.

Vi er for allerførste gang blevet ejere af et vaffeljern. Det er så vildt. Jeg er normalt ikke til de der almindelige vafler, men jeg ved jo også, at man kan lave mange andre lækre ting med sådan et vaffeljern – både til det salte og søde køkken. Det er muligt, at det der med at lave vafler i forskellige variationer ikke er så hypet længere som det har været. Men altså – nu er vi kommet med på vognen, og det er indtil videre ret så lækkert.

Jeg er sommetider så heldig, at vores lokale Netto har en del gode spotvarer, og når jeg siger gode spotvarer, tænker jeg på produkter fra eksempelvis Urtekram. Forleden fandt jeg deres Græskarkernemel til 12 kr, hvilket jeg syntes var en relativ fin pris. Jeg har ikke rigtig tænkt over, hvad jeg skulle bruge græskarkernemelet til. Man kan altid supplere en smule af det i sit bagværket, men udover det havde jeg ikke rigtig nogen ideer – ikke før vi blev ejere af et vaffeljern (vaffeljernet fandt jeg sågar også i Netto – winwin).

Med et hurtigt kig i køkkenskabet blev der i løbet af få minutter rørt en græskarkernemelsdej sammen, som blev hældt i vaffeljernet, og ved I hvad? Det fungerede! Græskarkernemelsvaflerne blev sprøde med en intens smag af græskarkerner. Da dette var en testproduktion blev der ud af dejen ca. 2 vafler.

• 2 spsk knuste hørfrø
• 1 dl vand
• 2 spsk gærflager
• 3-4 spsk græskarkernemel fra Urtekram
• 1 tsk salt
• 1 tsk revet citronskal
• Vaffeljern

1. Bland alle ingredienser sammen og lad det stå i 2-3 min.
2. Tænd for vaffeljernet og hæld dejen på, når jernet er klar.
3. Smør en god spread på vaflen og top dem med dit yndlingsgrønt.

Jeg har brugt følgende:

• Ajvar, gulerødder, spidskål, avocado, tomater, syltede rødløg, Sennepsspirer samt Månebarnets mirakelmayo.

Fortæl mig endelig hvad I bruger jeres græskarkernemel til 🙂 Det er nemlig altid rart med nogle nye ideer.

Der findes to typer mennesker i Danmark:

A. Dem, der virkelig ELSKER remoulade. 

B. Dem, der ikke kan fordrage hverken lugten eller smag af remoulade.

Jeg hører til kategori A. Jeg elsker remoulade og jeg elsker tanken om, at det er så forbavsende nemt at lave det selv. I første omgang starter du med at lave en pickles. Pickles er en form for syltede grøntsager, som er skåret i mindre stykker og som er rørt sammen med en eddikelage bestående af karry, gurkemeje osv. Pickles fungerer rigtig godt som tilbehør til varme retter og er en meget vigtig del i remouladen.

Du kan til enhver tid bruge andre grøntsager end dem, jeg har nævnt lige her. grøntsagsportionen var på ca. 6 dl.

Når du laver remoulade, blander du din pickles op med en mayonnaise. Det kunne eksempelvis være denne persillemayo, som du finder lige her, eller Månebarnets Mirakelmayo, som er baseret på soyamælk.

Pickles

• 3 gulerødder
• 2 rødløg
• 1/2 squash
• 1/2 blomkål
• 1,5 dl hvid eddike
• 1 dl sukker
• 1/2-1 spsk gurkemeje
• 1 spsk karry
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk sød sennep
• 1 spsk maizena udrørt i lidt vand

1. Sæt en stor gryde med vand og salt over til kogning.
2. Vask alle grøntsager og skær dem i mindre dele. Kom dem i det varme vand og kog grøntsagerne i 2 minutter.
3. Hæld dem over i en sigte og lad grøntsagerne dryppe af.
4. I en anden gryde blader du eddike med de resterende ingredienser og tænd for blusset. (undlad maizenaen lidt endnu, da det er den, som du bruger til at jævne blandingen med).
5. Rør godt rundt i gryden og smag blandingen til med salt og peber.
6. Rør din maizena ud i lidt koldt vand. Det handler ca. om 4-5 spsk og hæld det i din blanding.
7. Når det hele er tyknet, tilsætter du grøntsagerne og tager gryden af varmen.
8. Skold nogle syltetøjsglas og fyld dem med pickles.
9. Opbevares på køl.

Man kan vist godt sige, at der er gået kanel på hjernen. Det er sjovt at bruge andre krydderier i sin hummus end man lige er vant til. Sommetider sidder krydderierne lige i skabet mens man andre gange måske lige skal sim hummus til et par gange inden den sidder lige i skabet. Heldigvis fungerede den søde kartoffel rigtig godt sammen med kanel og kikærter.

Du skal bruge:

• Kikærter svarende til 1 dåse (240 g kogte)
• 1 fed hvidløg
• 1/2-1 sød kartoffel
• 2 tsk ægte kanel
• 2 tsk spidskommen
• 3 spsk citronsaft
• 1-2 tsk salt
• 2 spsk olie
• Vand efter behov, når kikærterne blendes.

1. Tænd ovnen på 200° og skræl din søde kartoffel.
2. Skær den i grove tern og kom ternene på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bag kartoffelternene i ovnen i ca. 20-25 min.
4. Hæld kikærterne i en blender/foodprocessor.
5. Tilsæt hvidløg, krydderier, olie, citronsaft og kartoffelternene og blend, blend, blend.
6. Tilsæt lidt vand undervejs til du har en cremet konsistens.
7. Smag din hummus til. Det kan være, at du gerne vil have mere hvidløg eller kanel i – eller måske synes du, at den har brug for noget citron eller salt.

Ude godt men hjemme bedst. Efter en dejlig tur til det Sønderjyske med lille A, er det nu også rart at være hjemme igen ved min bedre halvdel og F. Derfor har der også været en smule stille på bloggen – og selvfølgelig også i køkkenet. Idag blev der bagt pizzasnegle til den helt store guldmedalje. Det gode ved pizzasnegle er, at du selv bestemmer, hvilket fyld du ønsker at komme i. Jeg kan især godt lide dejen til pizzasnegle, da den er baseret på min opskrift på favoritdej som nok mere er en form for basicdej. Tomatsaucen er baseret på saucen, som jeg brugte til en skøn ret med spaghetti og Naturli’s frikadeller. Så har du ligesom jeg lyst til et par gode luftige pizzasnegle, så kommer der en fremgangsmåde lige her.

Du skal bruge:

1 portion basicdej

1 portion tomatsauce

Fyld:

1 finthakket løg

1-2 håndfulde spinat eller grønkål

1 finthakket peberfrugt

1 håndfuld finthakket soltørret tomater og/eller oliven

Solsikkecreme:

3 spsk solsikkekerner udblødt i vand i et par timer

2-3 spsk gærflager

2 tsk røget paprika

1 tsk løgpulver

2-3 tsk citronsaft

2 tsk oregano

 Tænd ovnen på 200º. Rul din dej ud til en rektangel form. Fordel lidt tomatsauce ud på dejen. (Der vil være tomatsauce til overs, men dette kan du bruge og gemme til mange andre retter. Stil saucen på køl eller den ned i portioner).

  Blend de udblødte solsikkekerner med vand, gærflager og krydderier til en ensartet masse. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fordel fyld og solsikkecreme ud på dejen. Rul dejen sammen til en lang pølse og skær den ud i det antal pizzasnegle som der ønskes – store som små. Jeg fik ca. 10 snegle ud af min dej. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade med en paletkniv. Stil dem i ovnen og bag dem i 12-15 min. Køl pizzasnegle af og server dem med en sprød salat.

Velbekomme.

Pølsehorn kommer vi ikke udenom når man som jeg har småbørn i hjemmet – det er hyggeligt at bage dem sammen med sine børn, de er nemme at have med på tur og så mætter de. I sidste uge var jeg forbi vores lokale Aldi for at købe spread og pølser. For 1-2 måneder siden lancerede Aldi en del veganske produkter, som er fast i deres sortiment. Priserne ligger i et prisleje som alle kan være med på. Deres 7 forskellige spreads ligger på 16,95 kr og det samme mener jeg, at pølserne gør. Og.. Det bedste af det hele er, at det oser af økologi, så hvis du har en Aldi nærområdet, så synes jeg, at du skal overveje at give den et besøg. Det er overraskende hvor mange gode og billige produkter, de har.

Du skal bruge:

1 portion basicdej

2 pakker pølser fra Aldi (der er 7 små pølser i en pakke)

ketchup og/eller sennep

evt. sesamfrø til pynt

Ovnen tændes og indstilles til 200°. Del dejen i tre. Tag én portion dej ad gangen og rul dem flade. Smør dejen med ketchup og/eller sennep, inden du deler dejen yderligere i små trekantede felter. Placer en pølse på hvert felt og fold dejen rundt om pølsen. Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl pølsehornene med vand eller plantemælk. Strø sesamfrø over pølsehornene hvis dette ønskes. Bages i ovnen i ca. 10-12 minutter.

Velbekomme og god søndag.

Det er idag dagen før dagen – juleaften. I køkkenet er der gang i syslerierne og de sidste gaver bliver pakket ind. Mørket har endnu engang lagt sig, og lille A sover trygt og lunt. Jeg frygtede, at jeg der var en omgang influenza på vej til mig, men jeg har det heldigvis bedre – gudskelov! Vi sætter lige influenzaen på standby, indtil julen er overstået.

Der er en tradition om, at man lillejuleaften får risengrød til aftensmad, da resten bruges til risalamande den næste dag. Herhjemme ser det dog helt anderledes ud. Jeg lavede en portion risengrød, som nu står på køl. Havde min appetit været der til aftensmad havde jeg helt sikkert kreeret en omgang squashghetti med avocadocreme. Mættende og smagfuld på samme tid og så er det altså blot med få ingredienser.

Til en portion:

1 squash

evt. 2 gulerødder

1 avocado

1 håndfuld persille

1 tsk røget paprika

1 spsk gærflager

2 tsk løgpulver

saften fra 1 citron

salt og peber

udstyr: en spiralizer

gærflager, sesamfrø og friske krydderurter til topping

skyld grøntsagerne og kør dem igennem din spiralizer. Et alternativ er et rivejern. Blend din avocado med følgende ingredienser og smag til med salt og peber. Rør cremen sammen med dine grøntsagsstrimler og drys med gærflager, sesamfrø og friske krydderurter. Serveres med et lækkert stykke brød on the side.

Velbekomme.

Indehoæder affiliatelinks

Kender I det, når man virkelig går og glæder sig til ens højtbelagte rugbrød? Jeg er vitterligt en rugbrødspige så længe der bare er noget lækkert pålæg, og idag blev mine rugbrød toppet med laks á la gulerodsstrimler og mozzarella af cashewnødder. I forhold til den falske laks, er der rigtig mange måder, man kan tilberede guleroden på for at få den bedste smag som overhovedet muligt. Da det for mit vedkommende bare skal være billigt og enkelt, valgte jeg en simpel løsning, hvilket også fungerer rigtig fint. Både osten og den falske laks vil indgå i et perfekt frokostbord i julen – eller bare generelt hele året rundt.

Gulerod i lakseforklædning:

1-2 store gulerødder

3 spsk soyasauce

1 spsk liquid smoke (kan findes i Kvickly)

1 spsk citronsaft

1 blad noritang

sølvpapir

Indstil ovnen på 200°. Skræl det yderste lag af gulerødderne og fortsæt derefter med at skrælle flere lag af indtil der ikke er mere tilbage af rødderne. Tag et lille ildfast fad og beklæd det med sølvpapir. Læg strimlerne deri og tilsæt de resterende ingredienser. Noritangen knuser du ud over strimlerne. Masser det godt sammen, fold sølvpapiret over, så dampen ikke kan sive ud, og stil det i ovnen i ca. 25 min tid. Strimlerne bør være afkølet inden de skal bruges. Server dem på en rubrødsmad med spinat og Naturli’s mayonnaise.

Cashewrella (ca. 4 store kugler)

70 g cashewnødder, der har ligget udblødt natten over

70 g vand

1 tsk salt

1/2-1 spsk gærflager

1 1/2 spsk tabiokastivelse

en skål med iskoldt vand

Blend ingredienserne sammen og hæld det hele i en kasserolle. Smag endelig til, hvis du ønsker en mere saltet smag. Tænd op for blusset og pisk godt og grundigt i massen. På et tidspunkt, vil der blive dannet så meget elasticitet at massen slipper kanten, og det er her, at den er færdig. Hav baljen med iskoldt vand klar. Tag en ske eller to og form så vidt som muligt kugler af massen, som du lægger ned i det iskolde vand. Efter afkøling kan du opbevare dem i en lufttæt bøtte i køleskabet, men spis dem gerne med det samme.

Velbekomme.

Indeholder affiliatelinks 

Idag havde jeg lyst til at snacke, men det skulle ikke være hvilken som helst snack, så det blev til buttersnegle med græskarpure og hakkede valnødder. Buttersneglene blev taget imod med åbne arme og kan varmt anbefales både til hygge og som velkomstsnack.

Du skal bruge:

1 rulle butterdej (de fleste butterdeje, man kan finde idag er plantebaseret, men tjek hellere ingredienslisten for en sikkerheds skyld.)

300 g græskar

1,5 dl vand

1 tsk salt

2 tsk citronsaft

1 tsk løgpulver

lidt peber

1 spsk gærflager

1 håndfuld finthakkede valnødder

1 håndfuld finthakket timian

evt. Revet citronskal

Skær dit græskar i tern og kom det i en kasserolle med vand og krydderier, gærflager og citronsaft. Tilsæt evt. mere vand, hvis der er behov for det. Når ternene er kogt møre, blendes de til en ensartet masse. Lad pureen køle af og tænd for ovnen på 200°. Når pureen er blevet kold, ruller du butterdejen ud, og smører pureen derpå. Tilsæt de finthakkede valnødder og tom. Rul butterdejen sammen og skær små stykker af dejen, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ovnen i 12-15 min.

Velbekomme