Det gode vejr har for alvor meldt sin ankomst og det er simpelthen bare så skønt. Vi har brugt en del af tiden på at være udenfor og nydt at dagene lysner forude. Det er en skøn tid vi går i møde. Den her kage minder mig om, at vi snart kan glæde os til lidt flere af de varme dage. Kagen har en skøn smag af marcipan kombineret med et godt lag creme af piskbar soyafløde med passionsfrugt og citron. Jeg vil vove mig ud i at sige, at den her kage vil være et oplagt bud på en påskekage.

---

• 2,5 dl plantemælk
• 1 spsk æblecidereddike
• 120 g sukker
• 70 g plantesmør
• 1/2 tsk natron
• 2,5 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukke
• 2,5 dl mel
• 3 dl mandelmel
• 50 g marcipan

---

1. Tænd for ovnen på 200°.
2. Bland plantemælk og citronsaft sammen.
3. I en anden skål pisker du plantesmør og sukker sammen. Tilsæt marcipan og mandelmel.
4. Bland de tørre ingredienser sammen og hæld det op i smørblandingen.
5. Tilsæt plantemælken lidt efter lidt og rør kagedejen til den bliver en ensartet masse.
6. Hæld kagedejen i en lille springform beklædt med bagepapir og bag den i 35-45 minutter.
7. Når kage er færdigbagt stilles den til afkøling. (Du kan vælge at dele kagen i to og kommen creme imellem lagene).

Creme:

• 1 piskbar soyafløde
• 1/2 citron
• 5-6 passionsfrugter
• en smule lunkent vand
• 2 tsk agar agar
• 1 spsk sukker
• skallen fra 1/2 citron

---

1. Hæld indmaden fra passionsfrugterne ud i en kasserolle sammen med saften fra 1/2 citron, 1 spsk sukker og revet citronskal. Ønsker du ikke at have kernerne fra passionsfrugterne med i cremen kan du si dem fra.
2. Rør agar agar ud i en smule lunkent vand og hæld det i kasserollen.
3. Tænd for komfuret og lad blandingen koge i 1-2 minutter alt imens du rører rundt.
4. Tag kasserollen af varmen og lad blandingen køle lidt ned.
5. Pisk soyafløden til skum og hæld passionsfrugt- og citronsaften deri alt imens du pisker.
6. Fordel cremen over kagen og sæt den på køl inden servering. (Har du en rest creme til overs kan du spise den som en mousse serveret med friske bær og hakket mørk chokolade).

Lyder overskriften en anelse mærkelig i dine ører? Måske? Pastinak-kage er vist ikke noget, der bliver talt om så tit, men hvorfor skulle det være så meget anderledes end når vi bager gulerodskage – eller squashkage for den sags skyld?

Tanken var egentlig ikke “kage”, da jeg i torsdags så den pose med økologiske pastinakker, som var nedsat til en flad 10ér
(jeg elsker for i øvrigt STOP MADSPILD konceptet!). Det var egentlig først om søndagen, at det slog mig: ” Det er søndag – det er kagetid!”. 

Og ja. Så måtte jeg igang. Med to små tilskuer ved min side, jonglerede jeg med bageingredienserne, tændte for køkkenmaskinen og 1-2-3 var kagen klar til at blive bagt. Det plejer at gå rimelig stærkt, når jeg bager kage, men det kan jeg vist kun takke min køkkenmaskine for.

Kagen er skøn – kagen er mild og med en fin balance takket være kakaonibs og finthakket hasselnødder, som er med til at give kagens sødme en anelse modspil.

---

Pastinak-kage med hasselnødder og kakaonibs:

• 1 stor pastinak eller 2 små
• 3 spsk plantesmør
• 1 tsk eddike
• 2 dl plantemælk
• 1 tsk bagepulver
• 1,5 tsk vaniljepulver/sukker
• Skallen fra 1 citron
• 1/2 tsk natron
• 1,5 dl sukker
• 2,5 dl mel
• 1 håndfuld finthakket mandler
• 4-5 spsk kakaonibs

---

1. Tænd ovnen på 200°
2. Klargør din pastinak, skær den i grove tern og kog den mør i en kasserolle med vand.
3. Hæld pastinakken i en skål og brug en elpisker eller piskeris til at mose pastinakken.
4.  Tilsæt smør, eddike, sukker, natron, bagepulver, vanilje og revet citronskal i skålen.
5. Pisk dejen godt sammen.
6. Tilsæt plantemælk og mel i lidt efter lidt indtil der ikke er mere tilbage.
7. Tilsæt finthakket hasselnødder og kakaonibs i dejen.
8. Hæld dejen i et lille fad beklædt med bagepapir og bag kagen i 35-40 min.
9. Lad kagen køle af og server den med pisket soyaflødeskum.

Pigerne og jeg elsker dem – pandekager i alle afskygninger. Dog er der én særlig pandekage, der hitter hver gang. Det er nemlig den pandekage, som godt kan indgå som et forholdsvis sundt og mættende morgenmåltid. Du bestemmer jo selvfølgelig selv, hvor sunde de skal gøres. De her pandekager er med et naturligt indhold af sukker og så smager de lidt af sommer og sol ?

---

Jordbærpandekager med hampefrø 2 personer:

• 2,5-3 dl havregryn
• 1 banan
• 1 tsk bagepulver
• 1,5 tsk vaniljepulver
• 1,5 dl optøede jordbær fra frost
• 2 dl plantemælk
• 3-4 spsk hampefrø

---

1. Blend alle ingredienser (bortset fra hampefrø) sammen til en ensartet masse.
2. Tilsæt hampefrøene til dejen og lad den stå i 15 min.
3. Varm en god pande op lav pandekagerne som du ønsker dem – store eller små. Har du en god pande er olie ikke nødvendigt i denne process.

Rigtig god søndag ?

Igår da jeg var i færd med at skrælle kartofler slog det mig lige pludselig, at selve skrællen på kartoflerne var så fin, at det næsten ville være synd at smide det ud til grønt affald. Det er selvfølgelig altid en mulighed at lade skrællen blive på kartoflerne, med det var ikke det, der var planlagt. Istedet røg de en tur i ovnen og under 30 minutter var kartoffelskrællerne blevet forvandlet til sprøde og lækre chips.

---

Chips á la kartoffelskræl (ca. 5-6 kartofler):

• Kartoffelskræl
• 1 pose
• 1-2 spsk olie
• 1,5 tsk salt
• 1-2 spsk mel
• Krydderier: røget paprika, timian, oregano, løgpulver osv.

---

1. Tænd ovnen på 200º
2. Hæld kartoffelskrællen i en pose og bland dem med de resterende ingredienser.
3. Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 15-25 min. Hold øje med dem undervejs.
4. Køl dine chips af og server dem som tilbehør eller som snacks.

I weekenden har vi fejret en lettere forsinket fødselsdag for min ældste datter sammen med familien. Da jeg er den eneste plantespiser i flokken har det engang imellem være lidt af en udfordring – men jeg fornemmer allerede nu hvor stor en forståelse og positiv interesse der er omkring det – især når de lige pludselig finder ud af, at de der lækre bløde fødselsdagsboller og den der smagfulde flotte fødselsdagskage som for i øvrigt bestod af en chokoladekage fyldt med chokolade- og appelsincreme ikke indeholdt nogle former for animalske produkter.

Jeg elsker deres udtryk i ansigtet når de kigger forbløffet over på mig og udbryder: “Virkelig? Ej jamen.. Det smager jo bare så godt!” “Og bollerne er med mandelmælk, siger du? Dét må vi hellere prøve.” . Hvor er det altså bare fedt, når noget så simpelt får folk til at tænke sig om en ekstra gang og måske overveje at tænke i nye baner – eller måske bare det med at blive mødt med forståelse og anerkendelse. At min familie ikke er bange for at prøve noget nyt.

Og jeg kunne jo selvfølgelig have undladt at fortælle, at bollerne er med mandelmælk og plantesmør, at kagen er uden æg og fløde, eller at min hotdogpølse er vegansk.

Men hvorfor skulle jeg gøre det? Hvorfor skulle jeg tie om noget, som jo netop er så fedt at få fortalt – Budskabet om, at vi sagtens kan undvære animalske produkter i vores mad. At der ikke er nogen grund til at være så skepsis om noget, som er så vigtigt. Nemlig at passe på dyrene, hinanden og vores jord.

MARTS MED MEDFØLELSE

Spring ud i det og oplev, hvor fantastisk og befriende det netop er – hop med på vognen når Marts med Medfølelse snart går igang – måneden hvor Danmarks veganske forening, Mad med Medfølelse, for 5. år i træk inviterer alle der har lyst til at udfordre sig selv i at spise 100 % plantebaseret kost. Du kan allerede nu deltage via Mad med Medfølelses invitation på Facebook lige her eller tjekke Mad med Medfølelses hjemmeside, hvor der allerede nu ligger en masse nyttig viden, og hvor der løbende vil dukke meget mere op.

Jeg har ihvertfald startet min weekend på bedste vis.

Det er mandag, det er morgen og det er tid til forkælelse endnu engang. Weekenden har været hård. At være mor til to små og samtidig have et stort søvnunderskud kan til tider være hårdt. Man har lettere ved at vrisse og alt virker lige pludselig så uoverskueligt – og bevares.

Jeg ved udemærket godt, at det er sådan det er for langt de fleste småbørnsfamilier, men derfor kan det vel også være okay at have lidt selvmedlidenhed.

Der er dog én vigtig ting, som hurtigt er med til at overskygge de trætte tanker – nemlig at være taknemmelig. Jeg er taknemmelig. Jeg vil nærmere påstå at sige, at jeg er lykkelig! Livet skal nydes og det skal jeg  sommetider huske på. Jeg er så taknemmelig for livet og hvor jeg er netop nu. Omringet af min fantastiske lille familie, som betyder alt for mig.

Og når det nu er mandag – hvorfor ikke starte dagen ud med en super lækker og syndig smoothie?

Da jeg først tog en slurk af denne chokoladesmoothie, tænke jeg, at den havde meget tilfælles med orangeknas – tænk at så få ingredienser kan frembringe en så lækker og syndig smag som denne? Av, av av.

Beregnet til 2 personer:

• 10 dadler
• 1 håndfuld isterninger
• 3 dl plantemælk
• 1 appelsin
• 2 spsk kakao
• evt. en håndfuld kakaonibs

---

1. Fjern stenene fra dadlerne og kom dem i en blender
2. Blend dadlerne sammen med de øvrige ingredienser
3. Find to glas og hæld smoothien op
4. Drik, nyd og start mandagen på bedste vis.

Velbekomme.

---

---

 

Jeg har længe overvejet, om jeg skulle investere mig i noget lidt bedre til at tage mine madbilleder med end den Iphone 5c, som jeg til daglig bruger. Jeg kan rigtig godt lide at tage billeder med telefonen, men da der ikke er så meget plads på den, bliver lagringspladsen hurtigt fyldt op, og med et kamera vil jeg slippe for dette problem. Udover dette er der ikke meget lys i vores hjem, og jeg har læst mig lidt frem til, at man kan bygge sit eget mini foto studio ved hjælp af en papkasse, noget plakatpapir, lys og silkepapir. Smart, ikke?

Jeg har tænkt meget over, om et systemkamera vil være et oplagt bud på et simpelt men smart kamera, som har indbygget wifi. Jeg kan godt lide tanken om, at kameraet ikke er så voldsomt som et spejlreflekskamera, og jeg er helt sikker på, at den kan de ting, som jeg har behov for til at tage billeder. Desuden vil det gøre det lettere at uploade billeder fra kameraet til computeren eller ipad’en.

Ved I  noget om systemkamera og hvad bruger I til at tage billeder med?

 

Har I nogensinde prøvet at lave æblesmør? Det er super nemt og så smager det bare så fuglene synger. Æblesmør har ikke så meget til fælles med almindeligt smør – jeg tænker, at det hedder æblesmør, fordi konsistensen er tyk og smagen er dejlig koncentreret. Brug æblesmør som du lyster. Jeg kan rigtig godt lide at smøre det på nybagte boller eller ristet rugbrød. Udover det fungerer det også upåklageligt på pandekager.

Til en lille portion skal du bruge:

4 æbler

2 dl vand

1 dl sukker

1/2 tsk hele nelliker

1/2 tsk hele peberkorn

1/2 citron

1 lille stykke ingefær på størrelse med det yderste led af din tommelfinger

3 tsk kanel

3 tsk vaniljepulver

Tilføj evt. lakrids, mynte eller rosmarin for ekstra krydderi til dit æblesmør.

---

1. Skær æblerne i grove tern og kom dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser.
2. Kog æblerne møre.
3. Tag kasserollen af varmen og find en finmasket si til at si væden fra æblerne og krydderier.
4. Hæld æblevæden tilbage i kasserollen og kog den ind. Det tager ca. 20-25 min.
5. Rør jævnligt i kasserollen og hold øje med at det ikke brænder på.
6. Din æblesmør er klar, når konsistensen tykner og bliver karameliseret.
7. Hæld æblesmørret på et lille patentglas og stil det på køl.

Æblemos:

1. Fjern nelliker, peberkorn og citron fra æbleternene.
2. Blend æblerne til en ensartet masse og hæld mosen på et lille patentglas.
3. Æblemosen har en fed og cremet smag og passer perfekt som topping på morgengrøden, Planteyoghurt eller is.

Vi er stadig ramt af influenza i hjemmet, og det kan godt være drøjt. F er hårdt medtaget og sover det meste af tiden. Det gør så ondt i ens mor-hjerte at se sit afkom være så sløj. I al min desperation på bare at vække en lille smule appetit i hende, bagte jeg disse chokolademuffins igår og jeg må sige at resultatet blev mere end vellykket.

Til ca. 9 store muffins skal du bruge:

2,5 dl plantemælk

1 spsk æblecidereddike

120 g sukker

70 g plantesmør

1/2 tsk natron

2,5 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

5 dl mel

3 spsk kakaopulver

50 g hakket mørk chokolade

---

1. Indstil ovnen på 200°
2. Bland plantesmør, sukker og kakaopulver i en skål
3. Tilsæt plantemælk og æblecidereddike.
4. Sigt mel, natron, bagepulver og vaniljesukker ned i skålen og mix dejen godt sammen.
5. Tilsæt den hakkede chokolade og find muffinsformene frem.
6. Fyld dine muffinsforme med ca. 3/4 kagedej – altså lidt under kanten. De vil nemlig hæve en smule under bagning.
7. Stil dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 30 min.
8. Lad dem afkøle og strø dem med florsukker.

Velbekomme.

Jeg er høj, glad og lettet. Alt i alt blev det en rigtig god workshop til trods for, at det var allerførste gang, jeg pludselig stod som “underviseren”. Udover at være en oplevelse rigere, er det også noget, som i den grad styrker selvtilliden, for selvfølgelig kan man, hvis man tør! Så mens jeg med en pose glæde i sækken, fik jeg også fremtryllet en jordbærkage med en skøn peanutbund. Perfekt til valentin, som er lige om hjørnet.

Til en lille kage skal du bruge:

Bund:

200 g friske dadler

3 spsk peanutbutter

3 spsk smeltet kokosolie

30 g havregryn

50 g peanuts

2 tsk æbleeddike

1 nip salt

2 spsk kakaopulver

Jordbærcreme: 

1  soyafløde (piskbar)

Bær fra 1 pose frosne jordbær

Revet citronskal fra 1 citron

2 spsk sukker

2 tsk agar agar

5 spsk lunkent vand

Jordbærgele:

Den resterende jordbærsaft fra posen

1 spsk sukker

1/2 dl vand

3 spsk lunkent vand

1 tsk agar agar

---

1. Start ud med at fjerne sten fra dadlerne.
2. Kom dem i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser eller brug en god stavblender.
3. Blend det til en ensartet masse.
4. Kom ‘kagedejen’ ned i en kageform beklædt med bagepapir.
5. Pres den godt ned i formen og stil den på køl.

Jordbærcreme:

1. Opvarm de frosne jordbær i en kasserolle til kogepunktet.
2. Tilsæt 1/2 dl vand
3. Si jordbærvæden fra. Den skal du bruge senere.
4. Tilsæt revet citronskal og 2 spsk sukker.
5. I en anden skål blander du 2 tsk agar agar med 5 spsk lunkent vand.
6. Hæld det i ved jordbærrene og lad det koge godt igennem imens du pisker med et piskeris i ca. 2 min.
7. Tag kasserolle af varmen og lad blandingen køle lidt ned.
8. Pisk soyafløden med en elpisker til det bliver til flødeskum.
9. Bland jorbærblandingen med flødeskummet og smør cremen ud på peanutbunden.
10. Stil det hele tilbage på køl.

Jordbærgele

1. Samme metode gør du som før, altså:
2. Kom den resterende jordbærsaft sammen med sukker i en kasserolle og lad det komme op på kogepunktet.
3. Bland 1 tsk agar agar med 3 spsk lunkent vand og kom det i ved væsken.
4. Pisk det godt igennem indtil det tykner.
5. Tag gryden af varmen.
6. hæld geléen over jordbærcremen og stil det tilbage på køl i 30 min.
7. Server kagen med blåbær, basilikumblade og revet chokolade.

Velbekomme.

Idag fylder min ældste datter Freya 2 år. 2 ÅR?? Det er slet ikke til at forstå hvor tiden lige er blevet af? Lige pludselig forstår jeg godt det budskab der lyder rundt omkring, når andre forældre prædiker om, at man skal HUSKE at nyde nuet sammen med sine kære små for inden man ser sig om, er de fløjet fra reden. Av. Der er heldigvis mange år endnu, men de år kan hurtigt nå at indtræffe.

Og selvom hendes fødselsdag først bliver fejret i dagplejen imorgen og med bedsteforældrene om 2 uger, skal hun selvfølgelig ikke snydes for gaver og fødselsdagskage på hendes store dag – det er jo trods alt ikke hver dag, at man fylder 2 år. Freya ved udemærket godt hvad kage er, og hun elsker det – hvem gør ikke det? Jeg valgte at bage blåbærmuffins, som hun også får med i dagplejen imorgen sammen med pizzasnegle

På toppen kastede jeg mig ud i at lave Laa-Laa fra Teletubbies, da det er det helt store hit i hjemmet. Da det godt kan være en anelse svært at opdrive vegansk fondant, fandt jeg heldigvis en hjemmeside, hvor der lige netop var noget brugbart fondant. Hvad synes I om resultatet?

Til 6 store muffins skal du bruge:

2,5 dl plantemælk

2 spsk citronsaft

120 g sukker

60 g plantesmør

2,5 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

Skallen fra 1 citron

2 tsk vaniljesukker

5 dl mel

1 bakke blåbær

---

1. Indstil ovnen på 200°
2. I en skål blander du alle de tørre ingredienser
3. I en anden skål mixer du sukker, smør, revet citronskal, vaniljesukker og citronsaft med en elpisker.
4. Hæld plantemælken deri og pisk.
5. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt.
6. Kom blåbær i blandingen og bland dem forsigtigt sammen.
7. Fyld muffinsforme med kagedejen. Da dejen hæver, skal du ikke fylde formene helt ud. Fyld dem op til ca. lidt over halvdelen.
8. Bag dem i ovnen på 200° i ca. 25-30 min.
9. Pynt dem med glasur eller en skøn smørcreme  (1:1 af flormelis og smør evt. med revet citronskal)

Velbekomme.