Kender I Gajar ka halwa? Halwa betyder søde sager og er et begreb som bruges rundt omkring i østen. Begrebet baserer på rigtig mange sødt slik og desserter – eksempelvis er Gajar ka halwa en indisk dessert og den er baseret på gulerødder, rosiner og krydderier. Første gang jeg blev introduceret for Gajar ka halwa var hjemme hos min veninde, Trine, og jeg må sige – det var noget af en sød og krydret oplevelse. Jeg har her lavet en version af Gajar ka halwa, som jeg har rørt sammen med kondenseret soyamælk. Halwa kam du bruge som topping i din soyayoghurt eller indtage den plain med lidt finthakkede nødder og mandler på toppen.

• 4 dl soyamælk/ mandel – eller havremælk
• 3 dl sukker
• 1 spsk vaniljepulver

1. Hælk sukker, soyamælk og vaniljepulver i en kasserolle. Lad blandingen småkoge/simre i 45 min til soyamælken er reduceret til det halve. Kom derefter den kondenserede soyamælk i rengjorte glas og opbevar den på køl.

• 4 gulerødder
• 1,5 tsk mørke eller gule rosiner
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk citronskal
• 1 nip salt
• 1,5 tsk mandler/cashewnødder
• 1 dl kondenseret soyamælk

1. Skræl og riv gulerødderne på den fine side af rivejernet.
2. Kom de revne gulerødder i en kasserolle sammen med rosiner, krydderier og fintsnittede mandler.
3. Hæld den kondenserede soyamælk deri og tænd for varmen alt imens du rører rundt.
4. Halwaen er færdig når der ikke er mere væde tilbage i kasserollen.
5. Hæld halwaen i en lille skål og opbevar den på køl.

Idag har begge pigerne været hjemme, og da der sommetider godt må ske lidt udover det sædvanlige, tog vi bussen ind til biblioteket. Freya elsker at køre i bus, og det er da også rigtig hyggeligt, når vi sidder der og kigger ud af vinduet – andre gange er det knap så hyggeligt, men det tror jeg enhver mor kan nikke genkendende til.

Det er især gældende når kombinationen af trætte unger og en overfyldt bus trækker ens ellers så glade humør væk med et kæmpe stykke gaffatape. Og så står man så dér med sveden haglende ned af ryggen, irriterende blikke vendt mod en selv og de utrøstelige unger og en 25 minutter lang bustur i vente.

Men når det så er sagt, ja så er det altså idag, at jeg her giver jer inspiration til nye, såvel som velkendte salater. Idag består salaten af Urtekrams Rice Mix, som er en skøn blandingsmix af quinoa, ris og røde linser.

• 1,5 dl rice mix fra Urtekram
• 4 spsk olivenolie
• 5 spsk balsamicoeddike
• 2 tsk sød chilisauce
• 1 tsk agavesirup
• Salt og peber
• 1/2 rødløg
• 1/4 agurk
• 1 håndfuld cherrytomater
• 2 gulerødder
• 1 dl edamame
• 2 håndfulde babyspinat
• 3 spsk finthakket purløg
• 1 tsk revet citronskal

1. Start med at klargøre 1,5 dl rice mix efter anvisningen på pakken og lad den derefter stå til afkøling.
2. Rør eddike, olie, sirup og den søde chilisauce sammen.
3. Tilsæt den afkølede rice mix, rør rundt og bland grøntsagerne med deri.
4. Smag salaten til med salt, peber, purløg og citronskal og stil den derefter i køleskabet i en time eller to.

Hold nu fast hvor er dagene gået stærkt og den ene dag tager den anden – især når man har brugt tiden fornuftigt, hvis jeg selv skal sige det.

Som familie har vi faktisk ikke lavet så meget sammen udover en lille gåtur igår med hunden, Baloo. Jeg har nemlig haft lidt på programmet i form af MmM møde og mødregruppe – og man kan jo sige at vi har haft en mere eller mindre skøn solskinsweekend!

Dagen idag har ikke budt på det store. Jeg er ved at nå deadline for, hvornår jeg skal aflevere en boganmeldelse for bogen med den meget direkte titel “I love Dick”. Det skal så lige siges at Dick er én af de mandlige karakterer i bogen. Bogen er et feministisk værk skrevet af Chris Kraus og hvis jeg må tilstå så er det altså sådan en lidt atypisk bog i mit bogunivers – jeg er til de lidt mere historiske, biografiske og autentiske bøger. (Og det er så dér, hvor nogle vil tænke: “Hun er sgu da en tør én, hva?”). Men jeg bliver nødt til at give den et forsøg og få den læst da jeg som sagt skal lave en anmeldelse af bogen for Gyldendal. Og hvis nogen tænker, hvordan jeg har fået sådan en hæderlig opgave er det altså sket via en konkurrence på Instagram, som jeg var så heldig at vinde sammen med en masse andre, som også har fået æren i at anmelde en bog.

Her til aften serverede jeg en skøn og super nem ret med ris og en masse grøntsager. Jeg har taget udgangspunkt i ‘one pot pasta’ tilgangen, så det eneste du her skal have i brug er en gryde.

• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 squash
• 1/4 broccoli
• 6 champignon
• 1,5 dl edamamebønner
• 2 tsk røget paprika
• 1,5 tsk hvidløgspulver
• 1,5 dl ris
• 1 grøntsagsbouillon
• 3-4 (5) dl vand
• 1-2 spsk olie

1. Skræl løg og skær det i tern sammen med gulerødder, squash, broccoli og champignon.
2. Hæld olie i en gryde og tilsæt grøntsagerne.
3. Tilsæt krydderier, grøntsagsbouillon og kom risene deri.
4. Start med at hælde 3 dl vand i gryden og læg låget på. Lad det småkoge i 15-20 min, men sørg for at kigge til det undervejs for at se, om der skal mere væske i. Smag om risen er nok – hvis ikke lader du det koge til risen er nok (ca. 10 min).
5. Tilsæt edamamebønnerne i som noget af det sidste og server retten med et groft stykke brød.

Min datter Freya elsker havregrød og jeg elsker at lave grøden til hende fordi jeg ved, at hun spiser den med velbehag.

Det er oftest en ganske plain havregrød hun får med lidt frugt men det hænder også, at jeg kommer lidt ekstra fyld i grøden – og når jeg så har en rest grød tilovers, hvilket altid er tilfældet, kommer jeg den enten i bolledejen eller laver en omgang klatkager, som serveres til eftermiddagsmaden sammen med frugt.

Denne her morgengrød er med en skøn krydret smag af kardemomme og kanel og sammen med bananen som er med til at give grøden en fylde og sødme, er det virkelig en god måde at starte sin dag på. Husk endelig at tilføje en lille smørklat – gerne Naturli’s plantesmør!

Hvad kan I godt lide at putte i jeres morgengrød?

• 1 dl perlespelt
• 1 banan
• 2 dl havregryn
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 tsk ægte kanel
• 3 spsk hampefrø
• 2-3,5 dl havremælk eller vand
• Naturli’s plantesmør

1. Aftenen inden: Udblød dine perlespelt i vand i min 8 timer
2. Hæld den udblødte perlespelt i en kasserolle havregryn, krydderier og banan. Tilsæt plantemælk/vand og kog grøden godt igennem.
3. Tilsæt evt. mere væske, hvis dette er nødvendigt.
4. Kom tilsidst hampefrø i grødblandingen og fordel den i 2 skåle.
5. Top med et drys kanel og en smørklat.

Det blev endnu engang onsdag og derfor også tid til onsdagssalaten. Idag hiver jeg fat i en gammel kending nemlig ‘Broccolisalat’ – du ved, den salat med creme fraiche og bacon – eller bare rolig. Den her er så dyrefri og plantebaseret, som den overhovedet kan blive. Endnu engang har jeg tyet til Månebarnets fantastiske Mirakelmayo fordi den simpelthen er en vinder herhjemme.

Man kan selvfølgelig også benytte sig af en plantebaseret natural yoghurt, men det bedste resultat er nok med Mirakelmayonnaisen. Udover det har jeg brugt røget tofu til at give salaten den røgede smag, som passer rigtig godt sammen med æbler, tranebær og pinkekerner.

Opskriften er beregnet som tilbehør til to personer.

Broccolisalat med røget tofu:

• 1 broccoli
• 100 g røget tofu
• 1 æble
• 1/2 rødløg
• 3 skefulde tranebær
• 1 pose pinjekerner
• 3 spsk Månebarnets Mirakelmayo
• 2 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk agavesirup
• Salt og Peber

1. Forbered Månebarnets Mirakelmayo og stil den på køl.
2. Skyl broccolien og del buketterne fra hinanden.
3. Hæld buketterne i en kasserolle med kogende vand og kog dem i 4-5 min. Hæld vandet fra og lad broccolien køle af.
4. Rist pinjekernerne af på en pande og stil dem derefter til siden.
5. Skær den røgede tofu i små tern og kom lidt olie på en pande, hvorefter du steger ternene til de har en gyldenbrun farve.
6. Hak løg og æble i små tern og kom det i en skål sammen med den afkølede broccoli og tranebær.
7. Bland 3 spsk Mirakelmayo med balsamicoeddike, agavesirup, salt og peber og kom det i skålen med de øvrige ingredienser.
8. Tilsæt den færdigstegte tofu og bland det hele godt sammen.
9. Hæld salaten i et fad og pynt med de ristede pinjekerner.

Jeg lavede en typisk fejl i sidste uge. Jeg havde i al min naivitet fundet to spreads fra Urtekram, som jeg i min gode tro gik ud fra var uden animalske produkter – det viste sig så, at hverken nøddepatéen eller bønnepatéen var veganske. Jeg var virkelig ked af det, da jeg opdagede det – sådan helt ned i maven. Og når jeg nu tænker mig om, er det jo ikke nogle nye spreads, som er kommet på hylderne – tværtimod er produkterne bare kommet på glas med en ny etikette derpå.

Så dette skal være for mit vedkommende en påmindelse om, at jeg uanset producenten eller ej skal huske at tjekke ingredienslisten – og ja. Det kan ske for enhver, men husk på at uanset hvad er det virkelig bare om at komme op på hesten igen – og det er lige netop det, jeg gør. Her får du min udgave af nøddepålæg – helt og aldeles vegansk.

• 1/2 dl hasselnødder
• 1/2 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 spsk hampefrø
• 1 tsk kala namak* (ej nødvendigt) 
• 2 gulerødder
• 1 spsk tomatpuré
• 2 spsk gærflager
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk løgpulver
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 3 spsk citronsaft
• ca. 2- 2,5 dl vand

1. Skræl gulerødder og pil hvidløget
2. Kom kerner og nødder på en varm pande og rist dem godt af.
3. Hæld ingredienserne i en foodprocesser og blend til du har en ensartet tekstur. Hæld lidt vand i undervejs og smag nøddepålægget til med salt og peber.
4. Hæld pålægget på skoldede patentglas og opbevar det på køl.

* Kala Namak: også kaldet sort salt har med sit høje svovlindhold en smag som minder meget om æg, og er derfor rigtig god i veganske “ægge” retter.

Har I allesammen haft en god weekend? Det har jeg. Weekenden har budt på lidt af hvert. Vi har blandt andet været på heldagstur både fredag og lørdag, så derfor har der ikke været så megen tid og overskud til at fordybe sig i køkkenet – dog har jeg fået den fornøjelse at tilbringe weekenden sammen med min lille familie og hvad er mere skønt end lige netop dette?

Kender I til BurgerSøndag og veganer.nu? Hvis ikke synes jeg helt bestemt at I skal tjekke siden ud. Hver søndag holder Karina og Kasper BurgerSøndag – for at vise “nybegyndere” indenfor vegansk madlavning, at man sagtens kan lave smagfulde og saftige veganske burgere. På deres facebookside popper der altså en ny burger op hver søndag, og jeg er vild med konceptet – desuden kan jeg altså også rigtig godt lide tanken om at dedikere sin søndag i burgerens tegn, for hvem elsker ikke en stor og saftig burger?

Du kan lave din burger på alle mulige forskellige måder. I sidste uge spiste jeg eksempelvis denne burger:

Buger af sød kartoffel med hvidløgsmayo, rødløg, salat, røget tofu, tomater, avocadoskiver, salsa og røde grønkålsspirer.

Igår lavede jeg nogle super fine bøffer af en rest svampe og en dåse kidneybønner. Kidneybønner er altid en god ingrediens, når der skal laves deller eller bøffer. Med en skøn hjemmebagt bolle, en rest hjemmerørt remoulade og noget grønkålshummus, kom der alligevel en rigtig god burger ud af gårsdagens ingredienser.

• 250 g svampe
• 1 dåse kidneybønner
• 1 løg
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk tomatpure
• 3 tsk røget paprika
• 1 tsk karry
• 2 tsk oregano
• 2 spsk hørfrø
• 1 håndfuld friskhakket persille
• 2,5-3 tsk salt
• Peber
• 1 spsk Worcestershiresauce
• 4 spsk rasp
• 4-5 spsk havregryn

1. Rengør svampene og skræl løget.
2. Kom alle ingredienser i en foodprocessor og blend til du har en ensartet masse. Dejen må helst ikke være alt for blød. Er dette tilfældet, blender du en ekstra spsk rasp eller havregryn i farsen.
3. Smag farsen til med salt og peber inden du kommer den på køl, så den kan hvile i 20 min.
4. Hæld lidt olie på din pande og varm den godt op.
5. Form 5-6 bøffer og steg dem til de får en sprød og mørk overflade.
6. Brug dem som pålæg, til bøffen i burgerbollen eller med råstegte kartofler og en god sauce.

Hjemmebagt franskbrød er virkelig lækkert. Især når brødet er luftigt, blødt og med en sprød krumme. Dejen til dette franskbrød har jeg fyldt med boghvedekerner. Udover det tilsætter jeg også ofte en sød kartoffel i tern og det gør underværker for brødet.

Står den på hjemmebagt brød imorgen tidlig?

•  25 g gær
• 3 dl lunkent vand
• 1 spsk sukker
• 2 tsk salt
• 1 dl havregryn
• 1 dl boghvedekerner
• 7 dl mel
• 1 spsk plantesmør

1. Udrør gæren i lunkent vand.
2. Tilsæt salt og sukker.
3. Rør de sidste ingredienser i og ælt dejen grundigt inden du stiller den til hævning i ca. 2 timer.
4. Tænd ovnen på 250º.
5. Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir eller smurt med olie.
6. Bag først brødet i ovnen i 10 min og skru derefter ned for varmen på 200º og bag brødet i 20-30 min. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
7. Spises med Naturli’s lækre plantesmør

Idag er vi i det lidt mere eksotiske hjørne. Jeg ender oftest med at købe mango, når jeg finder den på tilbud, men det er ikke altid at jeg formår at bruge den til noget anderledes end lige netop at skære den i mundrette bidder til frugtfadet.

Igår opdagede jeg, at den mango, som jeg havde købt for et stykke tid siden var meget moden – næsten på tanden til at være for moden.

Eftersom jeg virkelig bestræber mig på at mindske madspild i hverdagen, måtte jeg finde en løsning til denne mango og heldigvis gik alt op i en højere enhed. Resultatet blev en luftig og cremet mango-bananmousse som er en forfriskende dessert.

Kan du godt lide mango og hvilke retter bruger du den til?

• 1  moden mango
• 1 banan
• 1/2 citron
• 1/2 brik piskbar soyafløde fra Alpro
• 3 spsk sukker
• 1/2 dl aquafaba (Vandet fra kikærter på dåse)
• 2 tsk agar agar

1. Pisk aquafaba til en hvid og luftig masse. Tilsæt sukker og saften fra den halve citron imens du pisker. Stil skålen til side.
2. Fjern skræl og skær mango + banan i små stykker.
3. Hæld frugten i en kasserolle og tænd for komfuret alt imens du rører rundt. Tilsæt evt. en smule vand, hvis dette er nødvendigt.
4. Når frugten er blød i konsistensen kan du vælge, at give det en tur med stavblender for at få en blødere konsistens.
5. Stil kasserollen tilbage på komfuret, skru op for blusset og tilsæt de 2 tsk agar agar i puréen imens du pisker kraftigt i 1-2 min. Stil kasserollen til side, så den kan køle lidt af.
6. Pisk den piskbare Alpro soyafløde til flødeskum. Hæld mango-bananpuréen i lidt efter lidt imens du pisker.
7. Når du har brugt alt puréen, vender du forsigtigt din aquafaba deri.
8. Hæld din mousse i små forme og stil den på køl til brug.
9. Serveres med flødeskum, finthakkede nødder og frisk frugt.

Som et helt nyt tiltag på bloggen har jeg valgt at dedikere onsdagen til den dag i ugen, hvor jeg laver spændende salater. I mine øjne er salat mere end bare et icebergsalat. En salat skal rumme smag, fylde, sprødhed og harmoni. Udover det, må den hellere end gerne være smuk at se på. Til tider kan det stadig være en anelse udfordrende at sætte de rigtige smage sammen med hinanden, men det er sjovt og man lærer meget ved at prøve sig frem.

Min første onsdagssalat er en salat, som jeg godt kan lide at spise til aftensmad fordi den er mættende og varmer en smule med alle de krydderier der er brugt til de ovnbagte grøntsager.

• 1/2 aubergine
• 1/2 squash
• 1/2 ds kikærter
• 1/2 rødløg
• 1/4-1/2 spidskål
• 3 spsk olie
• 1/2 citron
• 1 tsk kanel
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 1/2 tsk garam masala
• 2 tsk løgpulver
• 1 nip chiliflager
• 1,5 tsk salt
• Peber
• Finthakket krydderurter
• Et squeeze olie og hvidvinseddike

1. Tænd ovnen på 200º.
2. Skyl aubergine og squash og skær dem i grove tern.
3. Hæld dem i et ildfast fad og tilsæt kikærterne.
4. fordel krydderier, citron og olie udover grøntsagerne og bag dem i ca. 30 min. Husk at vende grøntsagerne undervejs.
5. Snit spidskål og rødløg fint og anret det på et fad. Hæld de færdigbagte grøntsager over spidskålen, pynt med finthakket krydderurter og hæld olie og hvidvinseddike udover salaten.
6. Server et groft brød dertil.