Sheperds pie. Retten er en skøn og enkel vinterret, der luner godt i maven. Den her kombination med grønne linser, urter og svampe er et ganske udemærket eksempel på, hvad din aftensmad i aften kan være. Mængdeangivelsen er udregnet til 2 personer.

Du skal bruge:

1 dl grønne linser

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1/4 knoldselleri

1 håndfuld friskhakket krydderurter (rosmarin, timian og persille)

1 bk champignon

3 spsk balsamicoeddike

3 tsk røget paprika

2 tsk karry

3 tsk løgpulver

3 spsk gærflager

1 ds tomat pure

1 tsk chilisauce

2,5 dl bouillon

2 spsk kikærtemel

1 dl plantefløde

salt og peber

Kartoffelmos:

3 bagekartofler

1/2-1 tsk stødt muskat

2 spsk plantesmør

ca. 1/2 dl plantemælk

smag til med salt og peber

---

Kog de grønne linser som anvist på posen.

Hak løg og hvidløg groft og kom dem i en varm gryde med olie og balsamicoeddike. Svits det let og tilsæt finthakket champignon, gulerødder og knoldselleri i tern. Når linserne er kogt færdige blandes de med sammen med krydderurter, gærflager, bouillon og tomatpure. Lad det koge i 15 min. Tilsæt ekstra vand hvis det er nødvendigt.

2 spsk kikærtemel tilsættes sammen med fløde. Rør det hele godt sammen og smag til med salt og peber.

Tænd ovnen på 200º.

Kog kartoflerne møre. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra. Brug et piskeris eller en elpisker til at mose kartoflerne. Tilsæt plantesmør, plantemælk lidt efter lidt og smag til med salt, peber og revet muskatnød. Kartoffelmosen må ikke være for flydende.

Find et ildfast fad som du fylder med linseblandingen og derefter et lag kartoffelmos. Bag retten i ovnen til kartoffelmosen får en gylden overflade ca. 30-40 min.

Server retten med en sprød salat.

Velbekomme.

At spise plantebaseret mad er virkelig som at være til fest hver eneste dag og igår var der virkelig en kæmpe fest i køkkenet. Jeg elsker, når jeg har tid og overskud til at kræse om maden. Igår var der tid til at kræse om aftensmaden. Jeg havde i løbet af dagen købt mungbønner og butternut squash. Jeg tror ikke lige, at jeg havde tænkt så meget over købene indtil jeg i tidsrummet, hvor der herhjemme bliver lavet aftensmad fik kreeret dette lille stykke mesterværk. Mums filibaba

Til 1 person skal du bruge:

1/2 butternut squash

2 spsk olie

1 løg

2 fed hvidløg

1 snackpeber

1/2 chili

1 håndfuld finthakket persille

1-2 tsk finthakket timian

5 brune svampe

1,5 dl kogte mungbønner

1 tsk løgpulver

1 tsk røget paprika

1,5 spsk oregano

2 spsk gærflager

saften fra 1/2 citron

1,5 dl bouillon eller vand

1/2 dl fløde

Dressing:

1 spsk tahin

1 tsk finthakket hvidløg

1 1/2 spsk citronsaft

3 spsk vand

1 spsk agavesirup

1 tsk chilisauce

1 tsk finthakket friskhakket timian

smag til med salt og peber

Tænd ovnen på 200°. Halver dit butternut squash og fjern kernerne på den ene halvdel. Pensl med olie, salt og peber. Pak halvdelen ind i staniol og bag den i ovnen i ca. 30 min. Når dit butternut squash er færdigbagt og kølet en smule af, skraber du indmaden ud.

Hak løg, hvidløg og dit indmad fra det halve butternut squash. Svits det på en pande med olie. Tilsæt krydderier og de andre grøntsager i finthakket form. Tilsæt gærflager, de kogte mungbønner  (kog ca. 1/2-1 dl mungbønner i 20-30 min tid) og væske. Når væsken er kogt ind, fylder du dit halve butternut squash, som du yderligere bager i ovnen på 200° i 20 min tid.

Imens laver du din tahindressing (bland alle ingredienser sammen), som du smager til med salt og peber.

Hæld dressingen over dit færdigbagte butternut squash, drys med finthakket persille og spis en lækker salat dertil.

VOILA og velbekomme.

En lille note til mig selv: Vær altid i god tid med juleaftenens julesteg ? Denne note kan jeg glædeligt sætte et stort flueben ved, for i år er jeg i meget god tid, hvilket er fantastisk. Jeg har haft svært ved at finde ud af, hvad der lige skulle serveres juleaften, men jeg kom omsider frem til denne skønne steg, som udelukkende består af grøntsager og en smule hakkede nødder. Udover det, er der æbler, svesker og en god sjat rødvin i, som er med til at give stegen en masse smag og toner af jul. Jeg bruger ikke butterdej til stegen, da det sommetider kan blive en smule for tungt, og når det nu er en steg til juleaften, passer det meget bedre med filosteg. Filosteg kan købes i større supermarkeder både på frost og i frisk tilstand. Jeg anbefaler den friske, da den er langt nemmere at styre.

Her får I mit bud på en skøn julesteg:

Du skal bruge:

1 stort løg

3 gulerødder

250 g finthakkede champignoner

1/2 selleri

3 bladselleri

1 persillerod

1 æble

1 1/2 dl svesker

2 spsk gærflager

2 spsk citron

1 tsk liquid smoke

1,5 dl hakkede valnødder

200 g græskar

5-6 spsk rasp

lidt olie

6,5 dl bouillon

2 dl rødvin

en stor håndfuld finthakkede krydderier

salt og peber

1 pakke filodej

Klargør alle grøntsagerne og snit det i små mundrette bidder. Hæld olie i en gryde og tilføj alle grøntsagerne. Lad det sautere i ca. 5 min. Kom finthakket æble og svesker i gryden. Tilføj rødvin, gærflager, citronsaft, liquid smoke, finthakket valnødder og bouillon. Lad det småsimre under låg i 30 min. Tjek om der er behov for mere væske undervejs.

Når væsken er kogt godt ind og grøntsagerne er nok, tilføjer du rasp og smager til med salt og peber. Til sidst vendes de hakkede krydderurter i (et bud kunne være: persille, timian og rosmarin).

Forvarm ovnen på 200°. Bred din filodej ud på en bageplade eller en ildfast form beklædt med bagepapir. Hæld så meget i af farsen, som der kan være, og fold filodejen over, så du danner en form for farsbrød. Brug lidt vand til at lukke filodejens ender. Bag stegen til den har en gylden skorpe. Ca. 35 min.

Serveres med det traditionelle juletilbehør.

OBS: Du kan lave farsen i forvejen og fryse den ned. Vent da med filodej til selve dagen. 

Hvad spiser I andre til juleaften?

 

Igår lavede jeg blomkålsgratin ud af en rest blomkål og grønne linser som jeg havde i køleskabet, og den sad lige i skabet, eftersom jeg også tilføjede en håndfuld valnødder. Retten er til ca. 2 personer og er perfekt både som frokostret eller aftensmåltid, så har du en rest blomkål, kan én af mulighederne være at lave denne blomkålsgratin.

Du skal bruge:

1 blomkål

1 løg

1 gulerod

4 spsk kogte grønne linser

1 håndfuld hakkede valnødder

olie

2 tsk karry

2 tsk ingefær

2 tsk røget paprika

2 tsk spidskommen

2 tsk løgpulver

saften fra 1/2 citron

en smule chilisauce

en håndfuld hakket persille

salt og peber efter smag

Bechamelsauce:

2 spsk olie

3 spsk mel

3 dl plantemælk

2 spsk gærflager

lidt citronsaft

1 tsk muskat

salt og peber efter smag

1 håndfuld rasp

Tænd ovnen på 200º. Løg, blomkål og gulerødder snittes fint og sauteres på en pande med olie, grønne linser og krydderier. Tilsæt de hakkede valnødder, friskhakket persille og citronsaft. Hæld blandingen i et ildfast fad imens du tilbereder bechamelsaucen.

Olie hældes i en kasserolle sammen med mel. Pisk godt rundt i det med et piskeris og tilsæt plantemælk lidt efter lidt. Bliv ved med at piske til der ikke er klumper i. Tilsæt gærflager, revet muskatnød, citronsaft og smag den til med salt og peber. Hæld saucen over de sauterede grøntsager og tilføj rasp som det sidste over retten. Bag gratinen i ovnen i ca. 35-40 min.

Spis gratinen med en god salat.

Velbekomme.

Kender I der, når tilbehøret til jeres aftensmåltid skal være nemt, overskueligt og lækkert på samme tid? Jeg prøver så vidt muligt, at lave noget lækkert tilbehør hver aften, men det hænder også, at der ikke er overskud til det, og så er det bare lidt lettere at hive en pose frosne ærter op fra fryseren. F er rigtig god til at smage på grøntsagerne, hun får serveret, men meget af det lader hun også ligge. Det kan være svært at sidde lettere passivt på sidelinjen og bide sig i tungen over, at hun nu atter engang sorterer gulerødderne fra kartofler alt imens hun udtrykkeligt peger på dem og siger: “ADR!!!” “Åååh, det skal nok komme en dag.”, tænker jeg, for jeg ønsker ikke at blande mig i hendes opdagelsesrejse rundt i madens forskellige smage og konsistens. At hun så heller ikke kan lide risengrød, er mig stadig en gåde. Læs om den sølle risengrødsaften lige her.

Hokkaidobåde går vi dog aldrig fejl af herhjemme, og har du en rest tilovers fungerer det upåklageligt som pålæg den næste dag. Jeg kan godt lide at tilføje lidt ekstra krydderier til mine både. Denne gang er de med et anderledes twist. Retten er beregnet som tilbehør til to personer.

Du skal bruge:

1/2 hokkaido græskar i både

2-3 spsk olie

2 tsk kanel

2 tsk spidskommen

2 tsk birkes

revet skal fra 1 citron

1-2 kviste rosmarin

salt & peber efter smag

Tænd din ovn på 200°. Halver dit græskar og skær det i både. Læg dem i et ildfast fad og smør dem godt i olie. Krydr dem med krydderierne og sæt dem i ovnen i ca. 25 min eller til de har den rette konsistens. Server gerne med et stykke groft brød og en cremet dip dertil.

Velbekomme.

I den her uge har pigerne og jeg hygget os med leg, små gåture i snevejret og bagning. De hjalp (eller F gjorde) med at opdele og sortere i de mange grøntsager, som vi hentede hos Aalborg Fødevarefællesskab i onsdags. Jeg har været medlem et stykke tid, men det er allerførste gang, at vi henter grøntsager derfra – dog er det ikke sidste gang. De udleverer hver onsdag mellem 16-18, og skulle man have lyst til at vide mere, kan man besøge deres hjemmeside, som jeg har linket til her. For 100 kr fik vi en stor stofpose med følgende grøntsager:

1 stok Rosenkål fra Ulvhøj
1 bdt. Grønkål fra Ulvhøj
1 bdt Rodpersille m/ top fra Ulvhøj
1 stk. Selleri m/top fra Ulvhøj
3 Porrer fra Ulvhøj
1 bdt. Persille fra Ulvhøj
1 stk. Squash fra Ulvhøj
1 kg Raja kartofler fra Lille Østergaard
1 kg Farvede gulerødder fra Lille Østergaard

Jeg synes selv, at det er en skøn pris, når man tænker på at alt er økologisk dyrket, og det bedste af  det hele er, at det næsten er emballagefrit. Tænker man over det, smider vi alt for meget unødvendigt emballage ud i dagligdagen. Bare tænk på alt det, som frugt og grønt er pakket ind i. Personligt har jeg et mål for 2017 om, at vi kan mindske emballageforbruget i hjemmet. Det bliver svært, men det skal nok lykkes.

Min første del af grøntsagerne gik til en smagfuld og vinterlig tærte, som jeg hellere end gerne vil dele med jer.

Til tærtedejen skal du bruge:

1 dl rugmel

3 dl hvedemel

100 g plantemargarine

2 spsk vand

1 nip salt

Bland følgende ingredienser sammen, smør et tærtefad og fyld den med tærtedej. Prik dejen med en gaffel og stil den på køl i ca. 30 min eller indtil du skal bruge den. Forvarm ovnen på 220° og bag tærtedejen i ca. 10 min.

Fyld til tærten:

1 stor gulerod

1 porre

2 kartofler

2 persillerødder

1 rødbede

50 g rosenkål

1 løg

1 pastinak

1 tsk urtesalt

2 tsk røget paprika

1-2 tsk citron

Snit alle dine grøntsager fint og sauter dem på en stegepande med lidt olie. Tilsæt krydderier og evt. friske krydderurter.

Til ostesaucen:

3 håndfulde cashewnødder

3-4 dl plantemælk

4 spsk gærflager

1 tsk citron

10 g soltørrede tomater (ej nødvendigt)

2 tsk røget paprika

3-4 tsk urtesalt

Peber efter lyst

Udblød nødderne i plantemælken i 20-30 minutters tid, inden du blender dem med de resterende ingredienser. Smag endelig til undervejs. Den færdige væde hælder du over tærten og stiller den i en forvarmet ovn på 200° Til den er gyldenbrun. Det tog ca. 20 min for min. Tag tærten ud af ovnen og lad den stå og sætte sig, inden du skærer i den. Server en frisk omgang råkost dertil.

Velbekomme.

Indeholder affiliatelinks